Aromi "diversi dal comune: l'aglio e l'origano della Calabria.

<i>Il<b> vero sapore</b>, a tavola, impone una attenzione ed una ricerca certosina anche di quei <b>piccoli ingredienti e particolari</b> che riservano quel qualcosa in più a tutte le preparazioni, in cucina. <b>Bazzecole</b>, pensiamo <b>a prima vista</b>, in realtà vere e proprie <b>perle di gusto</b>, che regalano un <b>sapore di “tempi andati”</b> ad ogni pietanza, specie ai <b>giorni nostri</b> nei quali siamo abituati ad una alimentazione quasi piatta ed insignificante, presi come siamo dal <b>corri e fuggi </b>quotidiano…..anche a tavola!!</i> <i> </i><br /> <br /> <i>Una ragione validissima che qualche sito di <b><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">prodotti tipici calabresi</a></b> ha adeguatamente considerato, <b>riservando</b> ai propri utenti <b>alcune di queste chicche</b> di una spanna decisamente più in su rispetto a quanto si riesce ad acquistare comunemente nel commercio ordinario.</i><br /> <br /> <a href="http://api.ning.com/files/CsplGjh7eHqlD9TfGRB7QZaaMtOHcbYdyQbA0Vc5R9KK4S1NfepUn8mc9ehgj9Pw7fhE3P3l3a9xUrMsYb66kfjGQH0eKJlH/aglio.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="alignright" height="166" src="http://api.ning.com:80/files/CsplGjh7eHqlD9TfGRB7QZaaMtOHcbYdyQbA0Vc5R9KK4S1NfepUn8mc9ehgj9Pw7fhE3P3l3a9xUrMsYb66kfjGQH0eKJlH/aglio.jpg" width="275" /></a><i> </i><i>Ecco, ad esempio<b>, l’aglio calabrese</b>: bulbi di colore bianco con venature tendenti al rosa, che si qualifica come <b>uno dei migliori in assoluto</b> in commercio, specie se paragonato a quello proveniente dall’est Europa, magari più economico, sì…ma praticamente insipido. Saranno le <b>caratteristiche intrinseche del terreno</b> della regione, il fatto che viene <b>coltivato, raccolto e preservato</b> in maniera assolutamente <b>tradizionale</b> (estirpato a giusta maturazione dai campi, essiccato e conservato in ambienti freschi ed asciutti, si da poter mantenere il suo gusto per i periodi a venire) ed altre <b>infinite ragioni</b> che lo rendono unico ed esclusivo nel palato.</i> <i> </i><br /> <i>Obietterete “ma <b>l’aglio non ha un buon odore</b>”; chi sa di cucina racconta che se viene <b>usato cotto</b> lascia solo il <b>suo aroma</b> alle pietanze, e <b>nulla più</b> !!! Ove invece, e per una qualunque ragione, lo si <b>usi crudo</b>, basta poi <b>masticare foglie di prezzemolo o di menta</b>…o ancora qualche <b>chicco di caffè</b>, ed il pericolo “alito cattivo” è decisamente ridimensionato.</i><br /> <br /> <a href="http://api.ning.com/files/R9*qlSBwKQmj9*UHYWwWSfS7MgU516AfJk745M94Uj5rNKSmi7YZhjRa*mLqtRZbS0E*r1nBS4Vvyh9IToFhRsB5xz2iH0da/origano.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="alignright" height="200" src="http://api.ning.com:80/files/R9*qlSBwKQmj9*UHYWwWSfS7MgU516AfJk745M94Uj5rNKSmi7YZhjRa*mLqtRZbS0E*r1nBS4Vvyh9IToFhRsB5xz2iH0da/origano.jpg" width="308" /></a><i> </i><i>Altro ineguagliabile aroma che la cucina calabrese riserva ai suoi tanti estimatori è rappresentato <b>dall’origano selvatico</b> che viene <b>raccolto nelle colline della pre-sila</b>, in genere tra la primavera e l’estate, allorquando la fioritura è al “top”; viene poi <b>assemblato a mazzetti</b> ed <b>essiccato</b> tassativamente <b>all’ombra</b> (il sole potrebbe essere pregiudizievole, in tal senso!!) dopodiché basta <b>sbatacchiarlo</b> su di un panno, sì da <b>raccoglierne l’essenza</b> che regala il suo odore e profumo già nei primi istanti: se lo si vuol <b>conservare </b>per più tempo (specie per gli usi di cucina a valenza “invernale”) è sufficiente tenerlo in <b>contenitori di vetro</b> ben sigillati. </i> <i> </i><br /> <i>Ed eccolo qui, pronto a regalare la sua</i> <b><i>magica fragranza</i></b><i> ed aroma ad </i><i>insalate, salse, bruschette, carne, pesce e molti tipi di pietanze tipiche meridionali: <b>ce ne sarete infinitamente</b></i><i><b> </b></i><i><b>grati</b></i><i> per avervene suggerito l’esistenza.…perché di pari gusto, in giro, ne troverete ben pochi!!</i>

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Il vero sapore, a tavola, impone una attenzione ed una ricerca certosina anche di quei piccoli ingredienti e particolari che riservano quel qualcosa in più a tutte le preparazioni, in cucina. Bazzecol…

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Polpette di carne e melanzane

Alla pagina <a href="http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/01/polpette-di-carne-e-melanzane.html">http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/01/polpette-di-carne-e-melanzane.html</a> ho pubblicato la ricetta delle polpette di carne e melanzane.<br />Un secondo gustoso e facile da preparare. Attendo di sapere cosa pensate e quali sono le varinti da voi utilizzate.<br />Saluti<br />Irene

Polpette di carne e melanzane

Alla pagina http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/01/polpette-di-carne-e-melanzane.html ho pubblicato la ricetta delle polpette di carne e melanzane.Un secondo gustoso e facile da preparare…

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