Comunicati Stampa: salumi soppressata calabria

<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Recita un vecchio <strong>detto calabrese</strong> di chiaro taglio gastronomico “</span></em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><strong>Tra tutte e 'mpusaglie, a supressata sa ra meglia</strong></span><em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">” (ovvero…tra tutte le leccornie, la soppressata è la migliore): e francamente non può essere diversamente, visto che <strong>in regione</strong> si appartiene alle schiera degli “<strong>intenditori per eccellenza</strong>” di salumi !!</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /></span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRh-HX_ACcYo3UdCJR8QLXUJdaRQhKjqKdUut37r0pY1eeM4bEA1Q7HPuLP4SX0AvL5zLuog7StpcyBepXOu3apkByS5alkpyHdS5aKfeJ5Re4ocuEWrDdmNkfiGYU_sInwKt-CDDW4Tc/s1600/dopsoppr.bmp" style="border: 0px; float: right;" width="180" />La soppressata è una tipicità di varie <strong>parti d’Italia</strong>, magari ed ognuna con una propria variante e caratterizzazione, ma è <strong>in Calabria</strong> che questa prelibatezza si connota come una <strong>sciccheria di una spanna superiore</strong>: sarà per la <strong>particolare arte norcina</strong> della zona, per la modalità con la quale si provvede <strong>all’allevamento dei suini</strong>, della</span></em><em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><strong>ricetta tradizionale</strong> che viene “tassativamente” seguita nella relativa preparazione e che riesce a cogliere <strong>un giusto equilibrio tra la carne e gli altri ingredienti</strong> (anzitutto il peperoncino, dolce o piccante che sia!!)..…fatto è che la soppressata calabrese è la più famosa, con tanto di <strong>marchio DOP</strong> (Reg. CE n.134/98.) che impone un preciso protocollo e controllo di tutte le fasi di produzione. Ed anche questa sciccheria gastronomica, così come tanti altri prodotti tipici calabresi, ha ormai imparato a <strong>navigare sulla rete</strong>, dato che è tranquillamente acquistabile sulle </span></em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/" style="line-height: 1.3em;"><strong><em><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial;">vetrine virtuali di siti di e.commerce</span></em></strong></a><em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> della regione.</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /></span></em></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnu71OerjB4arzJjYciw1cJg_gNeeWQPaSXDt5-MRX1OXl3llrEg3sg1xQvNXbnQTOhm5UTlj9noVL6SOgLNjgdRxT_ef0kBBkzHOoA3u8Pz2n5v4gDHWNRK0i25mT5iPhppVqD_LDTDQ/s1600/carnsoppr.bmp" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="135" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnu71OerjB4arzJjYciw1cJg_gNeeWQPaSXDt5-MRX1OXl3llrEg3sg1xQvNXbnQTOhm5UTlj9noVL6SOgLNjgdRxT_ef0kBBkzHOoA3u8Pz2n5v4gDHWNRK0i25mT5iPhppVqD_LDTDQ/s1600/carnsoppr.bmp" style="border: 0px;" width="180" /></a></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">La vera soppressata calabrese viene preparata di solito utilizzando <strong>prosciutto, spalla di suino e il lardo della parte anteriore del lombo</strong> vicino al capocollo. Il tutto viene <strong>tritato a grana media</strong>, unendo <strong>aromi naturali</strong> (sale, pepe nero in grani, peperoncino dolce/piccante e, in alcune zone, finocchio), e comunque rispettando la proporzione del 12-15% di grasso. Va da sé che deve trattarsi di maiali calabresi o di regioni limitrofe comunque allevati in Calabria, di taglia grande (peso di circa 1,5 quintali) ed almeno 8 mesi di età.</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /></span></em></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJG0niBZA0YNJn1gl0sP6NClR4LcNfoRB7epKIEU3MJ8nbVhv94N2oTZONtkKOtdzJtotekqH2VxvVQ8zfycizbxg6D2w2P_OGENla4szGG3NxAYejRlFiI8mZ65netop35owaV-bLXc/s1600/sopprefresca.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="124" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJG0niBZA0YNJn1gl0sP6NClR4LcNfoRB7epKIEU3MJ8nbVhv94N2oTZONtkKOtdzJtotekqH2VxvVQ8zfycizbxg6D2w2P_OGENla4szGG3NxAYejRlFiI8mZ65netop35owaV-bLXc/s1600/sopprefresca.jpg" width="320" /></a></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">L’impasto va inserito in <strong>budella naturali di suino</strong>, per le quali è prevista una preventiva e laboriosa opera di “<strong>pulitura e sanificazione</strong>”; ne viene eliminato infatti manualmente il grasso, poi lavate in acqua tiepida, quindi messe a bagno in acqua, aceto e limone, infine risciacquate in acqua. Riempite le “sacche”, queste vengono <strong>forate e legate</strong> a mano con spago naturale, ottenendone una forma di un <strong>cilindro leggermente schiacciato</strong>, della lunghezza di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa.</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /></span></em></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPqhElJMqJb4CG08iDTCy1ueyOO2srx-nQnUcXWsUBBAF-AHv_77wev_QgKf6qpaQpaiS7tUIndSQ7OJBh0TRIuPX2kWF6UvjUJSmH9czEZZNxuyoVESrTwGCaUY5k0OjxR0t3J9E5pE/s1600/stagsoppressata.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPqhElJMqJb4CG08iDTCy1ueyOO2srx-nQnUcXWsUBBAF-AHv_77wev_QgKf6qpaQpaiS7tUIndSQ7OJBh0TRIuPX2kWF6UvjUJSmH9czEZZNxuyoVESrTwGCaUY5k0OjxR0t3J9E5pE/s1600/stagsoppressata.jpg" width="183" /></a></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">A questo punto la soppressata va <strong>fatta asciugare all'aria</strong>, e dopo circa due/tre settimane (dipende infatti dal grado di freddo secco o umido del periodo) la soppressata viene <strong>messa tra assi con sopra dei pesi</strong> in modo da ottenere quella pressatura che conferisce il particolare nome al salume. <strong>Trascorsi 5/6 giorni si ritorna all’asciugatura e maturazione</strong>, in ambiente ventilato, per un buon mese/mese e mezzo : non poche volte, durante questa fase, si procede ad una <strong>leggera affumicatura</strong> tramite un braciere acceso nelle vicinanze, al quale vengono aggiunte scorze di arance per garantire un'affumicatura aromatica. <strong>L’asciugatura “naturale”</strong> è un dato <strong>importante</strong> nella produzione dei salumi calabresi, visto che in tempi recenti si cerca di anticipare il lento trascorrere delle ore utilizzando degli “essiccatori elettrici per salumi”: c’è poco da fare<strong>, le cose davvero buone richiedono tempo, costanza e pazienza</strong>!!!!</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br /></span></em></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhftA-kr5Qp_mSoyzuUfT-J3CrDblDbJbAdyiO8apV1tGcU9c3USXygC73DkLFEajVEooNcQRBApE43weNOZOaxvfv_7kpv7hdT9KkcjcQzW4L3421ffH362UIv4HPUqk4OA6Zv38TxyQw/s1600/soppstag.bmp" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhftA-kr5Qp_mSoyzuUfT-J3CrDblDbJbAdyiO8apV1tGcU9c3USXygC73DkLFEajVEooNcQRBApE43weNOZOaxvfv_7kpv7hdT9KkcjcQzW4L3421ffH362UIv4HPUqk4OA6Zv38TxyQw/s1600/soppstag.bmp" style="border: 0px;" width="295" /></a></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Le soppressate vengono portate, quindi, <strong>a maturazione e stagionatura completa</strong>, facendo attenzione che non induriscano oltre il necessario: se il prodotto, infatti, non viene consumato subito, visto peraltro che la <strong>sua produzione risponde alla bisogna di tutto l’anno</strong>, si provvede alla relativa <strong>conservazione</strong>, che in passato avveniva ponendolo in <strong>contenitori di creta e/o recipienti di terracotta</strong> (“tarzaruli”) con olio di oliva o nello strutto del maiale. Ai <strong>giorni nostri </strong>la conservazione avviene con l’uso del <strong>sottovuoto</strong>, garantendosi (sia nelle metodologie più tradizionali che in quelle più moderne) una tenuta di qualità di oltre un anno.</span></em></div>
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<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Come accennato <strong>la soppressata in Calabria ha diverse varianti</strong> territoriali: dolce o piccante, con finocchietto e non, affumicata o tradizionale, conservata in olio o nello strutto, ecc.;  qualunque sia la caratterizzazione <strong>la soppressata calabrese è una</strong>, e comunque <strong>buona</strong>: poi <strong>ognuno fa e preferisce la sua</strong>!!!</span></em></div>
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Tempo di salumi stagionati, tempo di soppressate:...quelle calabresi, ad esempio!!

Recita un vecchio detto calabrese di chiaro taglio gastronomico “Tra tutte e 'mpusaglie, a supressata sa ra meglia” (ovvero…tra tutte le leccornie, la soppressata è la migliore): e francamente non pu…

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