Comunicati Stampa: vendita on line prodotti tipici calabresi

Vini doc..."storici": il Cirò della Calabria.

Quando
si parla di vitivinicoltura calabrese viene
“naturalmente” in mente ai più (…forse
anche ai meno esperti in materia!!) il
Cirò, senza dubbio il vino più noto
della regione!!! 
 
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Si
tratta di un prodotto conosciuto e prelibato che ha origini in secoli passati, ma non pochi…bensì tanti, tanti, tanti da non averne idea: diciamo pressappoco nell'VIII secolo
a.C, allorquando giunsero nell’area Jonica
calabrese  di Punta Alice coloni dalla Grecia, fondando Krimisa.
Forti della loro esperienza in materia, e comunque meravigliati dalla particolare fertilità dei terreni “conquistati”,
iniziarono la coltivazione in zona dei vigneti 
e vitigni; la zona del cirotano, infatti, è tradizionalmente carezzata da
venti di scirocco e tramontana, con clima secco ed al tempo stesso ventilato:
terreni sabbiosi e profondi che consentono di </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQPRz2XzIzPhek9nI3Fam19FEqW1hb3S5stYAOrK-e7iUNk0gXF6JJ_qwhohhGsSeKOksvfGnrS8owYHcFEIuEtsbgdpe65vkP4sH6yA40ajYQkW5srRsPlOqjoShDBkDeFIn_1Zu7NY/s1600/collinecir%25C3%25B2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQPRz2XzIzPhek9nI3Fam19FEqW1hb3S5stYAOrK-e7iUNk0gXF6JJ_qwhohhGsSeKOksvfGnrS8owYHcFEIuEtsbgdpe65vkP4sH6yA40ajYQkW5srRsPlOqjoShDBkDeFIn_1Zu7NY/s1600/collinecir%25C3%25B2.jpg" width="320" /></a></div>
ottenere un vino di grande
struttura ed eleganza. Non da meno è la originale collocazione della zona, tra
il mare e le montagne della Sila, che conosce escursioni termiche tra il giorno
e la notte non indifferenti: in tal modo i grappoli maturano lentamente, con un
indiscutibile equilibrio di aroma e gusto.  Fatto è che i greci seppero dare un grande valore a questi vigneti, al punto tale
che un appezzamento di terra coltivata a vite valeva per sei volte un campo di
cereali.<o:p></o:p> 
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Condizioni come detto ideali, visto che hanno consentito di ottenere
un “nettare degli dei” preferito dal
muscoloso Milone, discepolo di Pitagora e vincitore di sei olimpiadi;
e la tradizione si è ripetuta, dato che è stata riportata in auge anche in
occasione delle Olimpiadi del 1968, in Messico, allorquando tutti gli atleti
partecipanti hanno gustato (nei limiti del lecito) il Cirò come vino ufficiale:
chiamiamola una prima forma di sponsorizzazione
di un evento sportivo…….di decenni ormai passati !!<o:p></o:p></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtci8AMlloeButK15MggLHLI53B0hWcq76JuB8ynF1movpKI5LhIOlLEfdwTosgeTpNL3_VXpqnRIgqE9gVY-hdz0bBX18bfF0fliKrZYfTJ84zihdgyhIEv_ZXL9YVi44C504-7Lvzyc/s1600/CIROMAIL.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtci8AMlloeButK15MggLHLI53B0hWcq76JuB8ynF1movpKI5LhIOlLEfdwTosgeTpNL3_VXpqnRIgqE9gVY-hdz0bBX18bfF0fliKrZYfTJ84zihdgyhIEv_ZXL9YVi44C504-7Lvzyc/s1600/CIROMAIL.jpg" width="320" /></a></div>
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Fatto è che anche ai giorni nostri il Cirò gode della fama di riservare
intrinsecamente virtù terapeutiche,
visto che (…tra il serio ed il faceto!!) diversi medici lo consigliano a chi vuole recuperare le forze dopo una lunga
malattia, sottolineandone i poteri tipici di un eccezionale cordiale;  comunque un “tonico opulento e maestoso per la vecchiaia umana che vuole coronarsi di verde ancora per anni".
Vero è che Hugh Johnson, autore di un ben noto atlante dei vini, lo pregia
quale “Barolo del mezzogiorno italiano”.<o:p></o:p></div>
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Il vino Cirò rappresenta una vera occasione di riscatto per una regione
che stenta a decollare nell’economia, e che dovrebbe invece cercare di
“affrancarsi”  facendo leva proprio sulla
gastronomia, oltre che sul turismo e sulla natura. Passi comunque importanti sono sicuramente rappresentati, in tal
senso, dalla Denominazione di Origine
Controllata (Doc) ottenuta nel 1969, con relativo disciplinare di
produzione; e del consequenziale
Consorzio di tutela Vini Cirò DOC che ne ha racchiuso il comprensorio di
produzione, garantendo la “vera & originale” produzione; e comunque dall’impegno di una imprenditoria
vitivinicola della zona, che annovera cultori del buon vino e delle tradizioni
della zona, per raggiungere mercati nazionali sempre nuovi e diversi, comunque
preservando l'affascinante legame tra l'uomo, la
terra e la sua storia.<o:p></o:p></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdrB_UoyV1hv6vv4XKF8js37lAItaZ9qGkFllpqDKEZBtw8OjbuvP5qmX8BPHAJbDjFUzJf3jlcYHA5gUalRQ5GL_iib5FtQ6eWFDGHMPzqf8W62kar5WcB4Jbdxebme3qjiyBlG52g_I/s1600/tricus.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdrB_UoyV1hv6vv4XKF8js37lAItaZ9qGkFllpqDKEZBtw8OjbuvP5qmX8BPHAJbDjFUzJf3jlcYHA5gUalRQ5GL_iib5FtQ6eWFDGHMPzqf8W62kar5WcB4Jbdxebme3qjiyBlG52g_I/s1600/tricus.jpg" width="200" /></a></div>
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Le tipologie proposte ovviamente passano
da un Rosso di colore rubino ed odore
gradevole, delicato ed intensamente vinoso; dal sapore secco, caldo ed
armonico, corposo in quanto a gradazione alcoolica (12.5%) ottenuto dalla
vinificazione di Gaglioppo (95%) Trebbiano Toscano  e Greco Bianco (5%); accompagna alla
perfezione ogni tipo di carne, in particolare gli arrosti.   Un Rosato
più o meno intenso, dall’odore delicato e dal sapore secco ma fresco,
comunque armonico e gradevole; anche stavolta di buona corposità (12.5%)
ottenuto da Gaglioppo (95%), Trebbiano Toscano e Greco Bianco (5%); si abbina
alla perfezione con carni in umido, salumi e formaggi in genere. Per finire  un Bianco
dal colore giallo paglierino, di odore vinoso gradevole, sapore armonico
delicato e vivace ed un più contenuto grado alcoolico (11%); viene ottenuto da
Greco Bianco (90%) e Trebbiano Toscano (10%). Accompagna ottimamente  primi, grigliate e piatti di pesce.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Come previsto dal disciplinare di produzione il vino Cirò Doc deve avere un invecchiamento obbligatorio di 9 mesi.
E' Cirò
classico quello
prodotto esclusivamente nei comuni di Cirò e Cirò Marina, mentre il Cirò riserva è quello invecchiato
almeno tre anni e
con gradazione alcolica di 13,5°. <o:p></o:p></div>
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Concludendo, un vino che viene da
“mooooooolto lontano, nel tempo”……e che è riuscito a far breccia in
numerosi estimatori del gusto, tra cui il critico
del New York Time Eric Asimov
che lo annovera tra le migliori 20 bottiglie di “vini inesplorati” al mondo
sotto i 20 dollari. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
E noi che lo abbiamo praticamente dietro
l’angolo….perché non dovremmo apprezzarlo, <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">magari
ricorrendo alla vendita sul web</a>,
preferendo invece perdere questo diVino
piacere calabrese????<o:p></o:p></div>

Vini doc..."storici": il Cirò della Calabria.

Quando si parla di vitivinicoltura calabrese viene “naturalmente” in mente ai più (…forse anche ai meno esperti in materia!!) il Cirò, senza dubbio il vino più noto della regione!!! Si tratta di un pr…

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10 Mar 2014

Tempo di salumi stagionati, tempo di soppressate:...quelle calabresi, ad esempio!!

<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Recita un vecchio detto calabrese di chiaro taglio gastronomico “Tra tutte e 'mpusaglie, a supressata sa ra meglia” (ovvero…tra tutte le leccornie, la soppressata è la migliore): e francamente non può essere diversamente, visto che in regione si appartiene alle schiera degli “intenditori per eccellenza” di salumi !!</div>
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 <img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRh-HX_ACcYo3UdCJR8QLXUJdaRQhKjqKdUut37r0pY1eeM4bEA1Q7HPuLP4SX0AvL5zLuog7StpcyBepXOu3apkByS5alkpyHdS5aKfeJ5Re4ocuEWrDdmNkfiGYU_sInwKt-CDDW4Tc/s1600/dopsoppr.bmp" style="border: 0px; float: right;" width="180" />La soppressata è una tipicità di varie parti d’Italia, magari ed ognuna con una propria variante e caratterizzazione, ma è in Calabria che questa prelibatezza si connota come una sciccheria di una spanna superiore: sarà per la particolare arte norcina della zona, per la modalità con la quale si provvede all’allevamento dei suini, dellaricetta tradizionale che viene “tassativamente” seguita nella relativa preparazione e che riesce a cogliere un giusto equilibrio tra la carne e gli altri ingredienti (anzitutto il peperoncino, dolce o piccante che sia!!)..…fatto è che la soppressata calabrese è la più famosa, con tanto di marchio DOP (Reg. CE n.134/98.) che impone un preciso protocollo e controllo di tutte le fasi di produzione. Ed anche questa sciccheria gastronomica, così come tanti altri prodotti tipici calabresi, ha ormai imparato a navigare sulla rete, dato che è tranquillamente acquistabile sulle <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/" style="line-height: 1.3em;">vetrine virtuali di siti di e.commerce</a> della regione.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnu71OerjB4arzJjYciw1cJg_gNeeWQPaSXDt5-MRX1OXl3llrEg3sg1xQvNXbnQTOhm5UTlj9noVL6SOgLNjgdRxT_ef0kBBkzHOoA3u8Pz2n5v4gDHWNRK0i25mT5iPhppVqD_LDTDQ/s1600/carnsoppr.bmp" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="135" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnu71OerjB4arzJjYciw1cJg_gNeeWQPaSXDt5-MRX1OXl3llrEg3sg1xQvNXbnQTOhm5UTlj9noVL6SOgLNjgdRxT_ef0kBBkzHOoA3u8Pz2n5v4gDHWNRK0i25mT5iPhppVqD_LDTDQ/s1600/carnsoppr.bmp" style="border: 0px;" width="180" /></a></div>
<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
La vera soppressata calabrese viene preparata di solito utilizzando prosciutto, spalla di suino e il lardo della parte anteriore del lombo vicino al capocollo. Il tutto viene tritato a grana media, unendo aromi naturali (sale, pepe nero in grani, peperoncino dolce/piccante e, in alcune zone, finocchio), e comunque rispettando la proporzione del 12-15% di grasso. Va da sé che deve trattarsi di maiali calabresi o di regioni limitrofe comunque allevati in Calabria, di taglia grande (peso di circa 1,5 quintali) ed almeno 8 mesi di età.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJG0niBZA0YNJn1gl0sP6NClR4LcNfoRB7epKIEU3MJ8nbVhv94N2oTZONtkKOtdzJtotekqH2VxvVQ8zfycizbxg6D2w2P_OGENla4szGG3NxAYejRlFiI8mZ65netop35owaV-bLXc/s1600/sopprefresca.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="124" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJG0niBZA0YNJn1gl0sP6NClR4LcNfoRB7epKIEU3MJ8nbVhv94N2oTZONtkKOtdzJtotekqH2VxvVQ8zfycizbxg6D2w2P_OGENla4szGG3NxAYejRlFiI8mZ65netop35owaV-bLXc/s1600/sopprefresca.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
L’impasto va inserito in budella naturali di suino, per le quali è prevista una preventiva e laboriosa opera di “pulitura e sanificazione”; ne viene eliminato infatti manualmente il grasso, poi lavate in acqua tiepida, quindi messe a bagno in acqua, aceto e limone, infine risciacquate in acqua. Riempite le “sacche”, queste vengono forate e legate a mano con spago naturale, ottenendone una forma di un cilindro leggermente schiacciato, della lunghezza di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPqhElJMqJb4CG08iDTCy1ueyOO2srx-nQnUcXWsUBBAF-AHv_77wev_QgKf6qpaQpaiS7tUIndSQ7OJBh0TRIuPX2kWF6UvjUJSmH9czEZZNxuyoVESrTwGCaUY5k0OjxR0t3J9E5pE/s1600/stagsoppressata.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPqhElJMqJb4CG08iDTCy1ueyOO2srx-nQnUcXWsUBBAF-AHv_77wev_QgKf6qpaQpaiS7tUIndSQ7OJBh0TRIuPX2kWF6UvjUJSmH9czEZZNxuyoVESrTwGCaUY5k0OjxR0t3J9E5pE/s1600/stagsoppressata.jpg" width="183" /></a></div>
<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
A questo punto la soppressata va fatta asciugare all'aria, e dopo circa due/tre settimane (dipende infatti dal grado di freddo secco o umido del periodo) la soppressata viene messa tra assi con sopra dei pesi in modo da ottenere quella pressatura che conferisce il particolare nome al salume. Trascorsi 5/6 giorni si ritorna all’asciugatura e maturazione, in ambiente ventilato, per un buon mese/mese e mezzo : non poche volte, durante questa fase, si procede ad una leggera affumicatura tramite un braciere acceso nelle vicinanze, al quale vengono aggiunte scorze di arance per garantire un'affumicatura aromatica. L’asciugatura “naturale” è un dato importante nella produzione dei salumi calabresi, visto che in tempi recenti si cerca di anticipare il lento trascorrere delle ore utilizzando degli “essiccatori elettrici per salumi”: c’è poco da fare, le cose davvero buone richiedono tempo, costanza e pazienza!!!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhftA-kr5Qp_mSoyzuUfT-J3CrDblDbJbAdyiO8apV1tGcU9c3USXygC73DkLFEajVEooNcQRBApE43weNOZOaxvfv_7kpv7hdT9KkcjcQzW4L3421ffH362UIv4HPUqk4OA6Zv38TxyQw/s1600/soppstag.bmp" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhftA-kr5Qp_mSoyzuUfT-J3CrDblDbJbAdyiO8apV1tGcU9c3USXygC73DkLFEajVEooNcQRBApE43weNOZOaxvfv_7kpv7hdT9KkcjcQzW4L3421ffH362UIv4HPUqk4OA6Zv38TxyQw/s1600/soppstag.bmp" style="border: 0px;" width="295" /></a></div>
<div style="background: white; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Le soppressate vengono portate, quindi, a maturazione e stagionatura completa, facendo attenzione che non induriscano oltre il necessario: se il prodotto, infatti, non viene consumato subito, visto peraltro che la sua produzione risponde alla bisogna di tutto l’anno, si provvede alla relativa conservazione, che in passato avveniva ponendolo in contenitori di creta e/o recipienti di terracotta (“tarzaruli”) con olio di oliva o nello strutto del maiale. Ai giorni nostri la conservazione avviene con l’uso del sottovuoto, garantendosi (sia nelle metodologie più tradizionali che in quelle più moderne) una tenuta di qualità di oltre un anno.</div>
<div style="background: white; margin-bottom: 3.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 3.75pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Come accennato la soppressata in Calabria ha diverse varianti territoriali: dolce o piccante, con finocchietto e non, affumicata o tradizionale, conservata in olio o nello strutto, ecc.; qualunque sia la caratterizzazione la soppressata calabrese è una, e comunque buona: poi ognuno fa e preferisce la sua!!!</div>
<div style="background: white; margin-bottom: 3.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 3.75pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
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Tempo di salumi stagionati, tempo di soppressate:...quelle calabresi, ad esempio!!

Recita un vecchio detto calabrese di chiaro taglio gastronomico “Tra tutte e 'mpusaglie, a supressata sa ra meglia” (ovvero…tra tutte le leccornie, la soppressata è la migliore): e francamente non pu…

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11 Feb 2014

Voglia di cose buone di una volta: il mosto cotto.

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<a href="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/cottoprod.jpg"><img alt="cottoprod" border="0" class="alignright size-medium wp-image-170734" height="250" src="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/cottoprod-219x250.jpg" style="border: 0px; float: right; margin: 5px;" width="219" /></a>Il mosto cotto (anche detto cotto o sciroppo d'uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature, quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-25% di zuccheri). Storicamente era anche denominato vincotto o sapa, visto che, assieme al miele ed agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, era il tipico dolcificante dei nostri avi (lo zucchero di canna o di barbabietola erano allora sconosciuti): sapa o saba derivano infatti dal latino sàpa, in diretta affinità col termine latino sàpor. </div>
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Una di quelle chicche della gastronomia che è ormai difficile reperire in commercio, visto che rappresenta un prodotto di nicchia da veri intenditori: eppure <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=331">chi fa del suo mestiere</a> una “mission”, ancora lo propone in vendita!!!!</div>
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 Tradizionalmente si era soliti produrlo ad ottobre, in tempo di vendemmia, pigiando uva ben matura e filtrandone successivamente il succo ottenuto. In pratica si prendeva un recipiente abbastanza capiente che accoglieva l'uva all'interno, pigiata a dovere per far fuoriuscire il succo dagli acini. Si proseguiva poi con la “diraspatura”, ovvero separando il succo fuoriuscito dalle bucce, dalla polpa e dei raspi (l'ossatura del grappolo che tiene insieme gli acini). Filtrato il succo d'uva con l'ausilio di un colino (per eliminare eventuali piccoli pezzi di polpa o di buccia) si versava il mosto <a href="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/cot.jpg"><img alt="cot" border="0" class="alignleft size-medium wp-image-170737" height="137" src="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/cot-250x137.jpg" style="border: 0px; float: left;" width="250" /></a>in un pentolone abbastanza capiente (un tempo paioli di rame o pignatte di terracotta ormai sostituiti dall'acciaio inox) in modo da riempirlo poco più della metà (durante la cottura infatti il liquido gonfia). </div>
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Lasciando bollire a lungo e lentamente (anche per ore!!), sì da ridurne il volume di almeno 3/4 rispetto all’inizio; dopodiché si lasciava raffreddare il mosto all'interno del pentolone prima di versarlo in bottiglie di vetro ben tappate per una ottimale conservazione.</div>
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Al termine del processo di preparazione si presenta come un liquido <a href="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/denso.jpg"><img alt="denso" border="0" class="alignright size-medium wp-image-170739" height="250" src="http://www.alimentapress.it/wp-content/uploads/2013/10/denso-195x250.jpg" style="border: 0px; float: right;" width="195" /></a>violaceo di densità e viscosità simile a quella dell'olio d'oliva, dal sapore particolarmente dolce, colore bruno scuro, densità tale da mantenere una scorrevole sciropposità, profumo gradevole ed intenso.</div>
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Ma ciò che incuriosisce i cultori della buona cucina è l'uso del mosto cotto, diffusissimo ancora ed in particolare al sud. Come da tradizione i contadini erano soliti utilizzare molto la “saba” sia per i dolci casalinghi che per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o per intingervi altre pietanze come lo gnocco fritto. Sembra anche che il mosto cotto potesse servire per "governare vini deboli", ovvero dare sapore,zucchero, colore a vini privi di queste caratteristiche. E l'uso finale determinava anche l'uva da utilizzare per la sua produzione, preferendo quella bianca, più dolce, ove il mosto servisse come condimento e insaporitore dei piatti; rossa per dare colore al vino. Squisito insieme ai formaggi stagionati e saporiti, il cotto d’uva si accompagna molto bene anche come condimento per l'insalata e come sciroppo per i gelati di crema e di panna.</div>
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Una curiosità: tra gli antichi contadini calabresi, all’arrivo dell’inverno e con le prime nevicate, vi era l’abitudine di preparare granite (chiamata “scirubetta”….con evidente attinenza dunque con il termine “sorbetto” di più recente uso) con neve fresca e con il cotto d’uva (o col miele di fichi): una vera delizia per grandi e piccini, visto che il gelato industriale era ancora lontano da venire!!!</div>
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 ….vaghi ricordi di periodi poveri, allo stesso tempo ricchi di grandi soddisfazioni che provenivano da minime cose!!</div>

Voglia di cose buone di una volta: il mosto cotto.

Il mosto cotto (anche detto cotto o sciroppo d'uva) è un prodotto tipico agroalimentare ottenuto da uve molto mature, quindi con zuccheri maggiori rispetto a quelle dell’ordinaria vinificazione (23-2…

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21 Ott 2013

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