Comunicati Stampa: ricetta liquore di liquirizia

Antiche ricette per usi sempre nuovi: eccovi i liquori calabresi, eccezionali in particolare d'estate!!

Liquori in tutte le stagioni?? Un po’ strano, ma è così!! Certo d’inverno un tonificante liquorino non guasta mai, a fine pasto o in qualunque occasione della giornata è sempre ben gradito.<o:p></o:p> Ma d’estate……ne vogliamo parlare?? Eppure ci sono degli elisir gradevoli in ogni momento dell’anno, anche, anzi specie nella stagione più calda. L’importante che abbiano quel tocco di schiettezza, originalità e (..soprattutto!!) una contenuta gradazione alcolica (25/30° max).<o:p></o:p> Ecco, ad esempio, i liquori della tradizione calabrese, di antica ricetta e fatti ancora artigianalmente, proprio come quelli della nonna, che si scoprono navigando in rete su qualche <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/catalogo.asp?scat=15">sito di commercio elettronico</a> di prodotti tipici calabresi: realizzati a base di frutti tipici ed erbe spontanee della regione, gli elementi peculiari che contraddistinguono questi prodotti sono appunto il sapore originale, l’aroma inconfondibile delle cose naturali, la gradevolezza al palato per via del contenuto livello di alcool.<o:p></o:p> <img alt="" height="208" hspace="8" src="http://api.ning.com/files/zmHOe0Z4uY5Q4cwE-fZK4ReMkg8ZPYu3nTQtfSMpXcPwxKkc3kPKAfTlFnZIrYYQOBDV0hk8k75kdo*5hGcu83nhBSXNUhew/ori.jpg" style="width: 271px; float: left; height: 208px" vspace="8" width="271" />Si spazia, così, dal liquore alla liquirizia, ovviamente quella calabrese, “la migliore in assoluto” considerando che di proposte analoghe in giro ce ne sono numerose, ma che hanno un po’ tutte un sapore per così dire “annacquato”; viene preparato con aromi, essenze, e profumi di piante (radici di liquirizia) tipiche della zona, seguendo un processo artigianale di macerazione a freddo. <o:p></o:p> O ancora quello di mandarini clementine tassativamente provenienti da zona tipica di produzione, dai retrogusti infiniti che raccontano delle verdi e pianeggianti zone della Calabria nelle quali vengono coltivati; o quello introvabile di alloro, che si caratterizza in particolare per le sue virtù altamente digestive; ed ancora quello di finocchietto selvatico, opportunamente raccolto in primavera e lasciato pazientemente a decantare per ottenere un preparato corposo e delicato al tempo stesso, molto simile a quegli affascinanti liquori sedicenti terapeutici, di sapore medioevale, frutto della mirabile pazienza dei frati.<o:p></o:p> <img alt="" height="121" hspace="8" src="http://api.ning.com/files/cwFYMbHx8cHDwwn8zm2sdBP8EbOKdRmmKpezr0gR7qk9BnJC7I8-OujlLjgWQmUr2r-CiPHmWf*uDNzz1cY2EAfos5IrhbXk/liquoriestivi.jpg" style="width: 198px; float: right; height: 121px" vspace="8" width="198" />Per favorirne un consumo anche “estivo” vengono proposti in originali bottiglie “anfora” termoresistenti, si da poterle tenere comodamente in freezer e servire “a temperatura ok” al momento più opportuno: ed ogni volta (garantito!!), è una vera festa, una indicibile esplosione di sapori, che sorprende il palato lasciando in bocca tutto il sapore delle buone cose del nostro meridione.<o:p></o:p> <img alt="" hspace="8" src="http://api.ning.com/files/zmHOe0Z4uY5e325Vin8KaKVhP2RVXR1GgcOyUlJyo2j0AH6Tiq1iqJbZAzGEe-durrh09GPhB*OupXJQen2XRVa4vLEqvhsf/MACEDONIACONGELATO.jpg" style="float: left" vspace="8" />E la loro valenza “anticanicolare” si svela ancor di più allorquando li utilizziamo per caratterizzare ogni tipo di gelato, ovvero per regalare quel tocco di esclusività su ogni tipo di macedonia di frutta: e per entrambi gli usi è proprio il momento più opportuno.<o:p></o:p> Il loro segreto sta in una parola forse dimenticata, in epoche di stress e corri e fuggi continui, ma che sovviene sempre quando c’è da parlare di cose buone: la pazienza nell’attendere che il preparato sia pronto a puntino per il consumo. Ecco, la naturalezza  ed eccezionalità di questi prodotti unici nel gusto, dalle mille valenze ed usi, consente di scoprire e degustare un lato forse poco esplorato della gastronomia della Calabria: l’arte della distilleria.<o:p></o:p> Sembra più che scontato ricordarlo, ma un piccolo promemoria non guasta mai: il migliore modo per poter gustare in modo eccezionale queste delizie, è uno solo - la moderazione - in ogni momento dell’anno!!<o:p></o:p>

Antiche ricette per usi sempre nuovi: eccovi i liquori calabresi, eccezionali in particolare d'estate!!

Liquori in tutte le stagioni?? Un po’ strano, ma è così!! Certo d’inverno un tonificante liquorino non guasta mai, a fine pasto o in qualunque occasione della giornata è sempre ben gradito. Ma d’esta…

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28 Lug 2010

Il liquore di liquirizia, facciamolo in casa secondo tradizione e ricetta calabrese.

<img align="left" alt="" border="2" height="93" hspace="6" src="http://apemaia.files.wordpress.com/2006/11/liquore.JPG" vspace="6" width="140" />Il liquore di liquirizia calabrese, classico ed esclusivo liquore della gastronomia regionale, è ormai una chicca facilmente reperibile nella distribuzione commerciale, o presso boutique del gusto che propongono prodotti tipici calabresi.<o:p></o:p> Ma chi è un attimino più “aduso” alle preparazioni fatte in casa, può eventualmente sperimentare il fai da te, ricorrendo ad acquistare la polvere di liquirizia, “tassativamente quella calabrese”, presso i siti di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">e.commerce</a> di prodotti tipici che nelle loro vetrine virtuali propongono anche questa referenza.<o:p></o:p> <o:p> </o:p> La liquirizia è una pianta erbacea che cresce in modo spontaneo nei terreni argillosi del meridione d'Italia. Riconosciutale dalla antichità numerose proprietà benefiche, dalle relative radici si ricava la sostanza che è stata sapientemente trasformata in rinomate caramelline, dalle forme più variegate ed, all’occorrenza, aromatizzate in vario modo. <o:p></o:p> <o:p> </o:p> <img align="right" alt="" height="96" hspace="6" src="http://www.saporidellasibaritide.it/public/Polvere_di_liqui_picc.jpg" vspace="6" width="140" />Il puro succo di liquirizia calabrese in polvere è una delle migliori per gli usi gastronomici in generale,  come afferma peraltro anche l’autorevole Enciclopedia Britannica argomentando sulla materia prima – la migliore qualità di liquirizia “is made in Calabria”; essa proviene dalle medesime aziende che producono le confetterie derivate da questa fantastica ed esclusiva radice, mosse da uno dei principi essenziali del nostro sud secondo il quale, anche dalla liquirizia, “non si butta via nulla”.<o:p></o:p> Preparare il liquore fatto in casa con la polvere di liquirizia, oltre che connotarlo con un sapore unico ed inequivocabile, ne fa un dopo-pasto digestivo esclusivo, da gustare all’occorrenza anche freddo: una originalità che indubbiamente stupirà i vostri ospiti a tavola.<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Ed eccovi la relativa ricetta:<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Liquore alla liquirizia artigianale.<o:p></o:p> Ingredienti:200 gr di liquirizia in polvere, <st1:metricconverter w:st="on" productid="1,5 litri">1,5 litri</st1:metricconverter> di acqua, <st1:metricconverter w:st="on" productid="1,2 kg">1,2 kg</st1:metricconverter> di zucchero raffinato, <st1:metricconverter w:st="on" productid="1 litro">1 litro</st1:metricconverter> di alcool a 95°.<o:p></o:p> Preparazione: scaldare l'acqua portandola quasi alla ebollizione, sciogliere prima lo zucchero e poi la polvere di  liquirizia facendola cadere a pioggia poca per volta con un cucchiaino da caffè e girando in continuazione con un cucchiaio o un mestolo. Finita la polvere spengere il fuoco e far raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente sempre mescolando. A questo punto unire l'alcool girando con il mestolo per amalgamare bene sciroppo e alcool, finito ciò imbottigliare.<o:p></o:p> Fare lo sciroppo in una pentola che abbia una capienza di circa <st1:metricconverter w:st="on" productid="5 litri">5 litri</st1:metricconverter> e che sia fatta con materiale con poca aderenza, che non faccia attaccare il contenuto nella cottura, (l'alluminio va benissimo). Una volta imbottigliato il liquore di tanto in tanto scuotere le bottiglie, per far si che eventuali grumi di liquirizia in formazione specialmente sul fondo si sciolgano prima di solidificarsi troppo. E' buono anche subito, ma dopo un mese o due,l'alcool e lo zucchero si saranno amalgamati a dovere.<o:p></o:p> Le quantità dei componenti detti sopra possono essere variate a seconda dei gusti personali.<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Ovvio che la originale polvere di liquirizia può avere diversi usi eccezionali in cucina, per i quali ve ne suggeriamo altri, sciccosi ed unici.<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Gelato alla liquirizia.<o:p></o:p> Ingredienti: polvere di liquirizia <st1:metricconverter w:st="on" productid="100 g">100 g</st1:metricconverter>, latte <st1:metricconverter w:st="on" productid="300 g">300 g</st1:metricconverter>, zucchero <st1:metricconverter w:st="on" productid="150 g">150 g</st1:metricconverter>, panna 350g.<o:p></o:p> Preparazione: mettete in una casseruola il latte con lo zucchero e la liquerizia. Fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso ma senza mai far bollire fino allo scioglimento della liquerizia. Fate poi raffreddare e incorporate la panna montata. Versate nella gelatiera per circa una mezz'ora.<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Spuma di liquirizia in salsa di anice.<o:p></o:p> Ingredienti per 4 persone: 150g di panna liquida di prima qualità, 250g di latte fresco, 20g di liquirizia in polvere, 4 uova, 2 fogli di colla di pesce, 3g di semi di anice, 50g di zucchero. 2 cucchiaio di maizena.<o:p></o:p> Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la liquirizia, il latte caldo e la panna , cuocere a bagnomaria incorporando la colla di pesce dopo averla ammorbidita nell⿿acqua fredda. Raffreddare ed aggiungere la panna montata, incorporandola. <o:p></o:p> Per la salsa: bollire 100g di latte con i semi di anice, far raffreddare ed aggiungere la maizena. Addensare sul fuoco, nappare i piatti con la salsa e con l’aiuto di uno scavino formare delle palline di spuma, cospargere di polvere di liquirizia e servire.<o:p></o:p> <o:p> </o:p>

Il liquore di liquirizia, facciamolo in casa secondo tradizione e ricetta calabrese.

Il liquore di liquirizia calabrese, classico ed esclusivo liquore della gastronomia regionale, è ormai una chicca facilmente reperibile nella distribuzione commerciale, o presso boutique del gusto che…

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22 Set 2009

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