Comunicati Stampa: marmellata piccante

Preparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali, che rievocano sensazioni della nostra infanzia più o meno lontana. C’era tutto un rituale da rispettare, che si concretizzava nella scelta della frutta migliore a secondo dei più opportuni periodi di maturazione, dove polpa e buccia venivano fatti a pezzettini e cotti pazientemente in pentoloni, con un continuo e costante mescolare e ri-mescolare, senza l’ausilio di pectine chimiche, conservanti, coloranti, correttori e forzature varie che potessero in qualche modo facilitare questo arduo, ma nel contempo piacevole compito. Ecco, era con questo procedimento tramandato da generazioni che si ottenevano le migliori conserve di frutta, da tenere in dispensa come in uno scrigno e da consumare per la prima colazione, per la preparazione di dolci e (…perché no!!) da regalare, giusto per dimostrare che in cucina “ci so fare!!”: il modo migliore per protrarre nel tempo il raccolto, godendone per tutto l'anno. E che dire delle marmellate di agrumi, le sole che si possono definir tali a norma di legge, visto che secondo una direttiva del 1982 dell’Unione Europea, il resto dei prodotti che sono a base di frutta ma non di agrumi può essere chiamato “confettura”. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlsvnzYZL9LQTHAuN-OqafCXmA8dGdY0bMRPr5MNIT7K8WX80WBAB8X-w02A2jvvjKww19KP-obI2gE0HTnSxQUrC0LBbM3tHArqZw6EGEDv82ZDFhZHxXaAFl8Rt94DDXNIbwhIoZC5k/s1600/mistomarm2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821793311716338" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821793311716338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlsvnzYZL9LQTHAuN-OqafCXmA8dGdY0bMRPr5MNIT7K8WX80WBAB8X-w02A2jvvjKww19KP-obI2gE0HTnSxQUrC0LBbM3tHArqZw6EGEDv82ZDFhZHxXaAFl8Rt94DDXNIbwhIoZC5k/s320/mistomarm2.JPG" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 267px; FLOAT: left; HEIGHT: 258px; CURSOR: hand" /></a>Quegli stessi sapori, quegli aromi originali e quel gusto genuino che si possono ancora gustare nei vasetti di marmellate di agrumi della Calabria proposti in rete da <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">portali di prodotti tipici</a> calabresi che, nella loro strategia aziendale, hanno sempre mirato alla qualità piuttosto che al prezzo delle referenze proposte. Le loro vetrine virtuali, infatti, propongono solo marmellate di frutta fresca proveniente da zona tipica di produzione (..e la Calabria può dire la sua nella produzione di arance, limoni, e clementine in particolare!!), utilizzata in tutte le sue parti (polpa e buccia), e tassativamente senza conservanti L’82% della frutta contenuta racconta tutta la corposità di prodotti esclusivi, di gusti e retrogusti infiniti che si ritrovano nelle varietà arance, arance rosse ed arance e limoni (due originalità che difficilmente si ritrovano sugli scaffali della grande distribuzione), e di clementine (altra chicca ancora più esclusiva, visto che proviene dalla zona in cui il prodotto è coperto dal marchio di tutela Igp). Potreste obiettare: ma le marmellate son tutte uguali!! Sbagliato; aprite un attimo la vostra dispensa e provate ad indagare nelle etichette di quelle che avete in casa: scommettiamo che non trovate più del 40/50% di frutta contenuta?? E ricordatelo: il loro consumo maggiore è fatto dai bimbi!! <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYW1PUM4rUJRnNKGmD9tOfS4Q0Md-MUaklNFWS2asrI2VsGWxlT4oX8IZjDR9WlPz2pXqjee9yf-QiqZRqXnUDD544Kyc1X0ac4zZ7Viwha9_3ffKrEweg9YdjPn2LCd-k58SmD3XCmuw/s1600/marmellata+limoni.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821979735578866" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821979735578866" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYW1PUM4rUJRnNKGmD9tOfS4Q0Md-MUaklNFWS2asrI2VsGWxlT4oX8IZjDR9WlPz2pXqjee9yf-QiqZRqXnUDD544Kyc1X0ac4zZ7Viwha9_3ffKrEweg9YdjPn2LCd-k58SmD3XCmuw/s320/marmellata+limoni.jpg" style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 128px; FLOAT: right; HEIGHT: 164px; CURSOR: hand" /></a>Una particolare lavorazione caratterizza poi la marmellata di limoni: a primo impatto ci si aspetta un prodotto un po’ più acre e deciso, dunque ideale per i palati più forti. Ed invece no, perchè prima della lavorazione il frutto viene leggermente bucherellato sulla buccia ed immerso per qualche istante in acqua bollente: ecco un accorgimento tramite il quale si riesce a levare l’asprezza tipica dell’agrume, preservandone in ogni caso tutto il suo gusto. Alla produzione di marmellate per così dire “storiche” si è provveduto ad accompagnare una evoluzione di prodotto, sempre sfruttando altre eccellenze tipiche della regione, quali la liquirizia ed il peperoncino. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMgZp0GHyyQh6IQOm0mSCMLG3Z9D9pNriB9dbTKjrLzTiZbR0Y6Xw1iz-oNF7KfaAgiKKmyrCXFvJSP5bEal6swhgzzroLHqibQiAWroqHQIYqu1yG7cURy7sNnFTOWfLjWGth9gVQbA/s1600/mistospec.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481822089981620066" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481822089981620066" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMgZp0GHyyQh6IQOm0mSCMLG3Z9D9pNriB9dbTKjrLzTiZbR0Y6Xw1iz-oNF7KfaAgiKKmyrCXFvJSP5bEal6swhgzzroLHqibQiAWroqHQIYqu1yG7cURy7sNnFTOWfLjWGth9gVQbA/s320/mistospec.JPG" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 303px; FLOAT: left; HEIGHT: 171px; CURSOR: hand" /></a>Ed ecco partorita la confettura di clementine e liquirizia che si accompagna bene a formaggi cremosi con componenti acidule e struttura compatta. La "crescenza" o lo "stracchino" ad esempio, anche facendo riferimento al bel contrasto cromatico medioscuro/candido. Spalmata su di una semplice torta al cacao con copertura di cioccolato o zucchero a velo, appalesando l’eccezionale accordo cioccolato/liquirizia/marmellata, di certo apprezzato da grandi e piccini. E quelle di clementine e peperoncino, o arance e peperoncino, non eccessivamente piccanti, beninteso: si tratta di un sapore che completa quello della frutta, un retrogusto ben gradito anche da chi non è abituato al sapore "deciso" del peperoncino. E' consigliata per originali antipasti, su crostini, tortine, pane arrostito, formaggi in genere. Oppure per dare un tocco di originalità alle scaloppine di vitello, pollo o sulle carni lesse in genere (è consigliabile porre il prodotto a fine cottura). O mista con la ricotta, per guarnire salatini e pizzette da antipasto. O nell'uso dolciario: crostate (c.d. Crostata del diavolo), torte, bocconotti ed altre delizie avranno così un tono decisamente diverso. E visto che anche l’occhio vuole la sua parte, anche il packaging è stato curato a modo: il vaso orcio usato in numerose referenze quasi consiglia di non aprirle e consumarle, quanto di riporle in cristalliera, piuttosto che in cucina. Torna sempre, insomma, il claim ricorrente per ogni prodotto di nicchia: deliziarsi con novità, nel rispetto della tradizione. E stavolta sorprendendo anche la vista!!

Marmellate calabresi:....troppo buone!!

Preparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso , forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con que...

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<img align="left" border="0" height="183" hspace="6" src="http://www.a-zeta.it/salastampa/com/img/com-3801.jpg" vspace="6" width="252" /> Quale è la mission di un <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">e.commerce di prodotti tipici</a> calabresi?? Senza dubbio quella di offrire alla propria utenza referenze sempre nuove e diverse, difficilmente reperibili nella comune distribuzione commerciale (tradizionale o moderna che sia), per allettarsi di tanto in tanto con qualcosa che appaghi il palato, che delizi per la sua originalità e, soprattutto e sempre, di qualità medio - alta. In tale difficile perseguimento dell’obiettivo occorre naturalmente appoggiarsi ad affidabili aziende produttrici all’avanguardia, disponibili a condividere, insieme ai distributori della rete, questo progetto di continua ricerca. In Calabria, appunto, sono state unite tre eccellenze alimentari della regione, le clementine, la liquirizia ed il peperoncino, elaborate ad arte e secondo antica ricetta per dar vita a due nuove marmellate, tutto gusto e tradizione: la confettura di clementine piccante e quella di clementine e liquirizia. Il dato caratterizzante di queste nuove proposte gastronomiche è indubbiamente l’esclusività e qualità della materie prime utilizzate, provenienti tassativamente da zona tipica di produzione: - - le rinomate clementine della Piana di Sibari, decisamente di una spanna superiore in termini di gusto e qualità organolettiche rispetto ad analogo prodotto similare, quello spagnolo o magrebino; - - la liquirizia calabrese, ribadendone la peculiarità di questa referenza visto che, come affermato peraltro anche dall’autorevole Enciclopedia Britannica – la migliore qualità di liquirizia “is made in Calabria; - -sua maestà “il peperoncino calabrese”, che dimostra ancora una volta la sua consuetudinaria versatilità in cucina, considerando il suo utilizzo anche nel reparto “dolci” della gastronomia della regione. Ed indubbiamente, oltre che la qualità e schiettezza delle materie prime utilizzate, cio’ che conta è anche le modalità con le quale tali sciccherie vengono prodotte: ad esempio, si tratta di confetture all’82% di frutta, il che ne fa una delizia oltremodo corposa, considerando che le vellutate normalmente in commercio non hanno più del 45/46% di frutta (provate a girare il vasetto che sicuramente avrete in dispensa per verificare e credere!!). Ovvero, che la relativa produzione venga effettuata senza l’uso della rinomata pectina, che ne abbrevia senza dubbio il tempo di elaborazione, ma nel contempo ne rimpingua decisamente di conservanti la medesima. Circa gli usi in gastronomia, la confettura di clementine e peperoncino non è eccessivamente piccante, beninteso: si tratta di un sapore che completa quello della frutta, un retrogusto ben gradito anche da chi non è abituato al sapore "deciso" del peperoncino. E' consigliata per originali antipasti, su crostini, tortine, pane arrostito, formaggi in genere. Oppure per dare un tocco di originalità alle scaloppine di vitello , pollo o sulle carni lesse in genere (è consigliabile porre il prodotto a fine cottura). O mista con la ricotta, per guarnire salatini e pizzette da antipasto. O infine nell'uso dolciario: crostate, torte, bocconotti ed altre delizie avranno così un tono decisamente diverso. La confettura di clementine e liquirizia invece si accompagna bene ad un formaggio cremoso con componenti acidule e struttura compatta. La "crescenza" o lo "stracchino" possono rappresentare l'esempio più calzante, anche facendo riferimento al bel contrasto cromatico medioscuro/candido. Spalmata su di una semplice torta al cacao con copertura di cioccolato o zucchero a velo, appalesando l’ eccezionale accordo cioccolato/liquirizia/marmellata, di certo apprezzato da grandi e piccini. Sono tutte chicche d’uso che è possibile reperire nelle schede tecniche dei siti <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">di prodotti tipici calabresi</a> che propongono sulle loro vetrine virtuali queste introvabili specialità, mosse dal loro consuetudinario intento di sorprendere ed incuriosire con nuove delizie.