Comunicati Stampa: Vendita prodotti calabresi

Nuove frontiere del web: i dolci pasquali calabresi sbarcano in rete!!

<div> <div align="justify"></div> <div align="justify"><a href="http://espertoseo.it/pagineseo/le-sfiziose-delizie-della-pasticceria-pasquale-calabrese/38143/gallinella" rel="attachment wp-att-38144"></a>Beh, anche a Pasqua la pasticceria calabrese si da’ da fare e fa parlare di sé con le sue tipiche produzioni di periodo, realizzate con arte, maestria e secondo i più rigidi canoni tradizionali, rispettando le più artigianali ricette gastronomiche della regione. Un modo per festeggiare con delizia e sapore la Resurrezione di nostro Signore, proposta con varie ed accattivanti referenze da <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/default.asp">siti di commercio elettronico</a> della zona che sulle proprie vetrine virtuali evidenziano un offerta allestita sempre con interessanti e veraci “chicche” della gastronomia locale. </div> <div align="justify"></div> <div align="justify">Un tempo, quando ancora merendine e brioches erano di là da venire, le massaie si mettevano d’impegno realizzando enormi quantità di questi tradizionali dolci, che sarebbero serviti poi a deliziare grandi e piccini per più e più tempo…diciamo fino agli inizi dell’estate almeno. Ai giorni nostri poche ormai sono le “casalinghe” che ancora si dedicano a questa “nobile arte” pasticciera di periodo: ma chi ancora riserva uno spazio del prezioso tempo a questa “pia opera di gusto” lo fa cercando di conservare i canoni e le ricette più antiche. <a href="http://espertoseo.it/pagineseo/le-sfiziose-delizie-della-pasticceria-pasquale-calabrese/38143/gallinella" rel="attachment wp-att-38144"></a></div> <div align="justify"></div> <div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibHiqVGVh3qS_e5awFjO8yylJPnKMYOPK3eReFtfgTmtqZxbCTu6EoefgzIvjQqlUei5A_pMbucrHrUigdra_mRnoh9RHLlw-hZd12rzp3gzQJ2Cn876irC8EUH_FcSvAW4cfeuTmEIQM/s1600/gallinella.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594257489667044274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibHiqVGVh3qS_e5awFjO8yylJPnKMYOPK3eReFtfgTmtqZxbCTu6EoefgzIvjQqlUei5A_pMbucrHrUigdra_mRnoh9RHLlw-hZd12rzp3gzQJ2Cn876irC8EUH_FcSvAW4cfeuTmEIQM/s200/gallinella.jpg" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 180px; FLOAT: left; HEIGHT: 149px; CURSOR: hand" /></a>Interessante, in particolare è la gallinella con uova sodo, davvero una stravaganza in termini di lavorazione ed originalità, in particolare per i più piccini: come dire “anche l’occhio vuole la sua parte”!! Si tratta infatti di un dolce di pasta a forma di gallinella, con uovo sodo. La sua lucentezza è data dalla spennellatura, a fine lavorazione e prima della cottura, di tuorlo d’uovo sbattuto. Tra gli ingredienti farina, lievito, sale, semi di anice, uova sode ed aromi naturali, che consentono di mantenere la fragranza di questa ricercatezza per più e più tempo!! </div> <div align="justify"></div> <div align="justify"><a href="http://espertoseo.it/pagineseo/le-sfiziose-delizie-della-pasticceria-pasquale-calabrese/38143/chinulille" rel="attachment wp-att-38145"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq8C0cIT3c8IPwVabpKJa78lsiuql2_4f98-aFESYHSoY2ohTGNR1Xvv1AJH7Xx4MK-5gfLLGKnc5-w7EPjIbwjbXSXv1kRSHY1mJwjQxCLW-UFen3p98K93aA4UQ2NMkwVu2w8U4e5hQ/s1600/chinulille.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594258129101585250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq8C0cIT3c8IPwVabpKJa78lsiuql2_4f98-aFESYHSoY2ohTGNR1Xvv1AJH7Xx4MK-5gfLLGKnc5-w7EPjIbwjbXSXv1kRSHY1mJwjQxCLW-UFen3p98K93aA4UQ2NMkwVu2w8U4e5hQ/s200/chinulille.jpg" style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 172px; FLOAT: right; HEIGHT: 150px; CURSOR: hand" /></a>La gurpinella (o chinulille pasquali) è un originale fagottino lavorato cotto in forno, con uva sultanina e mandorle tritate. Anche in tal caso la sua lucentezza è data dalla spennellatura, a fine lavorazione e prima della cottura, di tuorlo d’uovo sbattuto. Ed ancora una volta la sua preparazione viene realizzata solo con ingredienti naturali (farina, lievito, sale, semi di anice, aromi naturali, ripieno di uva passa e mandorle). </div> <div align="justify"></div> <div align="justify"><a href="http://espertoseo.it/pagineseo/le-sfiziose-delizie-della-pasticceria-pasquale-calabrese/38143/cucui" rel="attachment wp-att-38146"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_fdj5LhdYk83AwYt_N-uqCcCrfx9BCF6gYKq-I14gSrVkFHrfSJEKNV3RS11pLa8eQIBF_p8t5z9eoeQwAPAjr3xDd9agZgz0S4MRINsVF1TCInTgl0XWTp7HHyT7S4stnZvoSprFpM/s1600/cucui.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594258368277943314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_fdj5LhdYk83AwYt_N-uqCcCrfx9BCF6gYKq-I14gSrVkFHrfSJEKNV3RS11pLa8eQIBF_p8t5z9eoeQwAPAjr3xDd9agZgz0S4MRINsVF1TCInTgl0XWTp7HHyT7S4stnZvoSprFpM/s200/cucui.jpg" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 97px; FLOAT: left; HEIGHT: 181px; CURSOR: hand" /></a>Il “pisaturo” (cullura, cuculi o cuzzupe) conosce una duplice versione: quella con uva sultanina, oppure quella con uovo sodo. Come si vede l’uovo sodo ricorre sovente nelle preparazioni di questo periodo per festeggiare, in particolare, in occasione della tradizionale Pasquetta, da trascorrere tassativamente con scampagnate all’aria aperta della primavera appena iniziata: e non potrebbe essere diversamente, visto che è simbolo di ri-nascita . Anche il pisaturo nella versione con uovo sodo assume una forma caratteristica, interessante ed accattivante, diremmo quasi a forma di bambolina. <a href="http://espertoseo.it/pagineseo/le-sfiziose-delizie-della-pasticceria-pasquale-calabrese/38143/riganella" rel="attachment wp-att-38147"></a></div> <div align="justify"></div> <div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitdJiYJ_zRvBDkmYBkPvg_fG8K_6JJj-cZY5mDhpK8zcaxSb2iSaRYhu7RiUtXe7l0-krQb6rKfRC7ovU0zZ6uF6-4IpGpQANv3EuQ9npjJwdDcLDiF6ntFdbzw8M9N7yISCq8Ac10lcA/s1600/riganella.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5594258547340607698" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitdJiYJ_zRvBDkmYBkPvg_fG8K_6JJj-cZY5mDhpK8zcaxSb2iSaRYhu7RiUtXe7l0-krQb6rKfRC7ovU0zZ6uF6-4IpGpQANv3EuQ9npjJwdDcLDiF6ntFdbzw8M9N7yISCq8Ac10lcA/s200/riganella.jpg" style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 200px; FLOAT: right; HEIGHT: 150px; CURSOR: hand" /></a>Menzione a parte va fatta per la Riganella, in quanto la sua origine non è “strettamente calabrese” bensi delle varie comunità albanesi che si sono integrate secoli fa in varie zone del nostro meridione, a seguito delle persecuzioni turche ed ottomane. Ed ecco che i centri delle Presila Greca hanno fatto proprio questo dolce, con qualche variante anche nel nome (lariganata). Nei rituali calabresi è sempre presente il significato di rigenerazione ciclica della vita , che si esprime attraverso le forme, legate nella maggior parte dei casi al cerchio ed alla spirale. E’ difficile darne uno spessore storico certo; ma è inevitabile qualche confronto con mosaici tardo-medioevali. Tanto per cambiare, anche in tal caso la relativa preparazione ricorre solo ad ingredienti genuini:farina tipo “o”, olio di oliva, lievito, zucchero, latte, mandorle,marmellata, uva sultanina. </div> <div align="justify"></div> <div align="justify">…..prego scegliere, dunque: anche la Pasqua calabrese ha molto da offrire, in questo periodo!! </div></div>

Nuove frontiere del web: i dolci pasquali calabresi sbarcano in rete!!

Beh, anche a Pasqua la pasticceria calabrese si da’ da fare e fa parlare di sé con le sue tipiche produzioni di periodo, realizzate con arte, maestria e secondo i più rigidi canoni tradizionali, rispe…

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11 Apr 2011

E se manca sempre tempo per scegliere i regali di Natale, c'è la rete....

<img alt="" height="143" src="http://api.ning.com/files/WTzCtZrcDp0dOT1uW399QNdR63gqLUuWjDjgJpw3*ybCXXsKvo2c9owC7B58NZL9iLcaZiPAwTiLsy6bjgYmQl7Ig8uXGBdG/natale_2010.jpg" style="MARGIN: 8px; WIDTH: 194px; FLOAT: right; HEIGHT: 135px" width="194" />Poniamo che per Natale quest’anno voglia ricordarmi di quel fraterno amico di passate, indimenticabili e complici scorribande giovanili, che attualmente lavora a Trieste: e sarà davvero un problema rinnovargli la mia immensa stima nei suoi confronti proprio in occasione delle festività più importanti di tutto l’anno!! E poi, se questo piccolo presente proprio deve essere, che sia qualcosa a lui gradito, originale, non i soliti e scontati regali, magari poi riciclati o messi in un angolo del nostro domestico dimenticatoio!! Ed è qui che si svela tutta la bellezza ed innovativa soluzione che la rete può offrirci: ordino direttamente da casa mia, all’ora che mi è più congeniale (…anche di notte, se non mi gabba il sonno, o di domenica!!), con le scelte di prezzo più adeguate alla bisogna…ed al resto pensano tutto loro!! <img alt="" height="220" src="http://api.ning.com/files/iWAEFc41PySbXxD2PDaWjsjQDFYLs4honfhBn-a8p4*5JKaqP*KC6qeMHE3rmVT4e6mx*L5uz5KzZpnmGLnQ39YwYbSB8PKv/cesto.JPG" style="MARGIN: 2px 10px; WIDTH: 126px; FLOAT: left; HEIGHT: 196px" width="135" />Ecco: ad esempio una confezione regalo di prodotti tipici della gastronomia calabrese, acquistabile <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">su portali</a> che durante tutto l’anno propongono sempre e comunque ricercatezze originali ed introvabili nella consueta distribuzione commerciale (marmellatine senza conservanti, sottoli in genuino olio di oliva, salubri salumi tipici, ecc.) e che proprio in occasione delle feste di fine anno rifanno il look alle proprie vetrine virtuali, magari integrandole con qualche delizia dolciaria del periodo di quelle zone!! Ma siamo proprio certi che questi siti siano davvero affidabili, o non si tratta delle solite boiate di cui (..ahinoi!!) internet è piena zeppa?? <img alt="" src="http://api.ning.com/files/JEelyJJwWPGTwhgHZwFWaT6lLruZ58hpwlIp*ggejXTBT65ZBR*eSQRvPECorHUatVcSAnBwd9Mnz*etUp4H*jcsGsZEucpj/Immagine.jpg" style="MARGIN: 2px 10px; FLOAT: right" />Beh, diamo una occhiata a quelli che sono <a href="http://www.cuge.org/it/check.php?site=saporidellasibaritide.it&o=boxcheck">i giudizi espressi da altri utenti</a> (sistema cuge.org) che, a vario titolo (regalistica o consumo personale) si son rivolti a loro, ed ogni dubbio è più che risolto. Infatti, quando un sito è davvero affidabile, i feedback di altri clienti vengono evidenziati in home page, quasi fosse un “biglietto da visita” della propria correttezza e linearità sul web, un giudizio a 360°, visto che riguarda la condotta aziendale in senso lato (efficienza dell’azienda sulla rete, in termini di qualità dei prodotti consegnati, del servizio di spedizione, di assistenza, della sicurezza delle transazioni bancarie, ecc.) L’importante è che vengano forniti con dovizia di particolari i dati del destinatario…per il resto il capillare sistema di consegne ed il monitoraggio della spedizione (fino alla verifica di chi firma la relativa bolla di recapito!!) svolgeranno egregiamente il loro compitino. Internet, che bella invenzione…..in particolare sotto Natale!!!

E se manca sempre tempo per scegliere i regali di Natale, c'è la rete....

Poniamo che per Natale quest’anno voglia ricordarmi di quel fraterno amico di passate, indimenticabili e complici scorribande giovanili, che attualmente lavora a Trieste: e sarà davvero un problema ri…

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26 Nov 2010

Noi, in Calabria, il pepe rosso lo essicchiamo e lo maciniamo così!!

<img alt="" class="alignright" height="104" src="http://api.ning.com/files/U2jcsIFJbRk3ybeG9Bcinn-9ziC9PRiazgK*S5gCKvdsyUrDKosib5fia6Q0RMMug7VIH6RWVSYqBqSzCG9rGzpsXJ8mGo-*/filari.jpg" style="MARGIN: 8px" width="145" />Avete presente un tipico balcone estivo dei centri rurali calabresi, con tante piantine di fiori in bella mostra, ed in evidenza i “filari” di pepe rosso appesi ad essiccare naturalmente al caldo sole del nostro meridione?? Ecco, è proprio da li che proviene il pepe rosso macinato che si può acquistare su siti di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">prodotti tipici calabresi</a> presenti sulla rete, e che lo propongono in quantità ottimali per le necessità familiari. <img alt="" class="alignleft" height="378" src="http://api.ning.com/files/R9dyPPIUsO4a1e-D9k36cOJt*OVlU*Lje8VFP09hA0Z*-HxYRlZJEhT-kO3cP29jiW7m-plaNqtNTXzRD2zdBJcuNRgb9OEy/peperone.jpg" style="MARGIN: 10px; WIDTH: 94px; HEIGHT: 154px" width="164" />Vediamo un po’ di conoscere l’intera filiera attraverso la quale si ottiene questo eccezionale ed indispensabile insaporitore di cucina, tassativamente secondo tradizione e metodologia esclusivamente artigianale. Il pepe rosso viene messo a coltura in orto già con il primo timido sole della stagione primaverile, viene curato con amore e passione proprio come natura vuole, senza cioè l’ausilio di concimi e forzature varie, irrigato alla bisogna tenendo particolarmente conto della più o meno accentuata calura estiva. <img alt="" class="alignright" height="184" src="http://api.ning.com/files/*0yoHCFAQe9X*Vb2HHRonAIaRw-T2NlApyDtgF949b6BV0Og7UMNUmiOy*cj9iP0aidr1rJRdbihOVVGM0HDpoJpi7Qtq4WW/infilatura.jpg" style="MARGIN: 8px" width="289" />Una volta giunto a giusta maturazione, quando il suo bel faccione racconta di tutto il sapore in esso racchiuso (in genere in piena estate), viene raccolto ed i singoli pezzi sono pazientemente “cuciti” (‘mpilati) dalla parte del gambo con spago o filo ben resistente, avendo cura di avvicinarli quanto più e possibile l’uno all’altro. Ecco, i filari son belli e pronti: sembra finita?? Mica vero!! Adesso inizia un lavoro di guardiania non indifferente, perché se il sole deve fare il suo lavoro di naturale essicazione, almeno fino a settembre, i filari vanno gelosamente preservati da qualsiasi forma di umidità che su di essi, casualmente, possa abbattersi: quindi, con gli occhi sempre rivolti ai mutamenti meteorologici, evitare che prendano una qualunque “burrasca estiva”, un po’ di foschia…..insomma qualunque minaccia risulti pregiudizievole per la qualità del prodotto finale. Un infinito e maniacale tragitto “dentro/fuori” che solo la passione per le cose buone riuscirà poi a compensare. Sono rituali che ormai difficilmente si ritrovano nelle produzioni industriali moderne: di “pepe rosso macinato” sì che se ne trova, in commercio, ma tutta l’elaborata procedura sopra raccontata si salta, o meglio, si riduce a pochi minuti, provvedendo più facilmente ad infornare i peperoni rossi maturi. La modalità “tradizionale”, invece, non prevede l’infornatura (una temperatura superiore a 70° può infatti alterare la qualità del prodotto) se non un attimino,sempre e comunque dopo l’essiccatura naturale al sole per come descritto, per levare definitivamente ogni traccia di eventuale umidità residua. <img alt="" class="alignleft" height="145" src="http://api.ning.com/files/L6ZrEeCVBI-0NQHupzHNoICshpGMDdmqcnZQjYDnLNg6ev9xuYwWsGzeVi4wT0Y2nLILWrMEwiCr-7nSpIxWEQzY6yyxOmxH/mortaiantichi.jpg" style="MARGIN: 10px; WIDTH: 134px; HEIGHT: 100px" width="172" />Per ridurre il pepe in polvere anticamente si utilizzavano i tradizionali “sazieri” (mortai, in pietra o in legno): ed è ancora vivo il ricordo di massaie calabresi che, legata la capigliatura in comodi “frazzulittuni” (le bandane, dei tempi moderni) provvedevano a questo lungo e laborioso lavoro. Ai giorni nostri anche in Calabria il procedimento è decisamente facilitato (fortunatamente!!) da “polverizzatori” e mixer di fattura meccanica, avendo naturalmente cura di levare preventivamente il gambo da ogni singolo frutto. <img alt="" class="alignright" height="161" src="http://api.ning.com/files/RcbXaN3ibgFFPNgecJwWHHwRavjKIziGXQOkyaL2YciPn0u5sTDu8xg8WdIxO1TVO86UT*Rn91dA2hxsMaTPMMMzXp4MpKap/peperosso.jpg" style="MARGIN: 8px; WIDTH: 167px; HEIGHT: 125px" width="217" />Ed eccolo qua, il pepe rosso macinato è bello e pronto, gelosamente custodito in contenitori da cucina che ne preservino la fragranza ed il gusto fino alla nuova produzione, pronto da essere utilizzato per ogni leccornia della gastronomia regionale (…e non solo!!), in primis per dare quel bel tono accattivante ai tipici salumi calabresi, la cui rinomanza è ben nota in ogniddove. O per regalare un po’ di saporito colore alle gustose patate della Sila, nell’ uso “umido” in particolare; oppure sul baccalà;…… A voi la scelta dell’utilizzo più opportuno che ne farete!!

Noi, in Calabria, il pepe rosso lo essicchiamo e lo maciniamo così!!

Avete presente un tipico balcone estivo dei centri rurali calabresi, con tante piantine di fiori in bella mostra, ed in evidenza i “filari” di pepe rosso appesi ad essiccare naturalmente al caldo sole…

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14 Ott 2010

Al peperoncino chiedi la sua schiettezza, anche dopo quello "fresco"!! I metodi di conservazione.

<img height="210" hspace="8" src="http://api.ning.com/files/TiEYmM1NP8QrRwCzizkOgk7Rdefhmn7xxZ0Qv-FjZ7iHVvMQ8iRo81Gfqvsapt4jtAZCEGPXmFuk3i0o5O3lT01npUPvGHan/PeperonciniInConservaMedium.jpg" style="FLOAT: right" vspace="8" width="239" />Bene, siamo quasi alle porte dell’autunno, ci siamo fatti una buona scorta di peperoncino calabrese fresco, o magari lo stiamo man mano acquistando su qualche portale di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">prodotti tipici calabresi</a> che ne dispone sulle proprie vetrine virtuali, qualche “furtarello” lo abbiamo pure perpetrato, giusto per gustare della schiettezza e freschezza del prodotto appena raccolto, ed adesso ci si presenta uno dei più “arditi dilemmi” dell’arte culinaria: come poterne conservare per più è più tempo il sapore, almeno fino alla nuova stagione??<o:p></o:p> Non guasta, a tal proposito, qualche piccolo e semplice segreto senza per ciò stravolgere la nostra calda ed accogliente cucina, tramutandola in sofisticato laboratorio alimentare!!<o:p></o:p> Il metodo più semplice e che sembra essere il più banale, è quello del freezer, provvedendo a creare piccoli sacchettini di prodotto proporzionati alla bisogna media.<o:p></o:p> Il metodo dell’essicazione, in Calabria, avviene naturalmente, esponendoli al sole ed avendo cura di metterli all'ombra se il sole è particolarmente caldo (..ed in questi giorni qualche bella giornata ancora ci viene regalata!!). Non essiccare mai i peperoncini nel forno perché una temperatura superiore a 70° C ne altera le qualità: al limite un rapido passaggio in forno può essere consigliata solo a fine essicazione.<o:p></o:p> Quello che sembra essere il sistema con i migliori risultati, invece, è il seguente: tagliare i peperoncini a metà per lungo, cercando di lasciare una punta ed un picciolo per ogni metà, e disponetene uno strato su un piatto piano con i semi verso l'alto; cospargeteli con una buona presa di sale fino; disponete un nuovo strato di peperoncini sezionati ad angolo retto rispetto ai precedenti, cospargete anche questi di sale; continuate fino ad esaurimento, quindi coprite con un altro piatto e ponetevi sopra un peso di almeno 3 - 4 kg. Dopo un paio d’ore sgocciolate, capovolgete il tutto, rimettete il peso e lasciate ancora un paio d'ore. Trascorso questo tempo ri-sgocciolate e con uno spazzolino togliete l'eventuale eccesso di sale dai peperoncini, asciugateli il più possibile con un tovagliolo facendo attenzione a non perdere i semi e metteteli sott'olio (a voi la scelta, ma quello consigliato – ovviamente- è quello extra vergine!!!). L’eccezionalità di questo metodo sembra stia nel fatto che il sale priva i peperoncini dell’acqua, non intaccando assolutamente il loro sapore: dopo 15 giorni disporrete di peperoncini che, per gusto e sapore, sembreranno come appena raccolti, oltre all’olio aromatizzato meravigliosamente.<o:p></o:p> Un metodo intermedio sembra sia quello di conservare i peperoncini per come sopra descritto, ma un attimo appassiti: è un sistema consigliato quando, a forza di aspettare ad avere una buona scorta di prodotto i peperoncini hanno perso la loro “verve” di freschezza.<o:p></o:p> Anche la soluzione “sotto aceto” sembra dia buoni ed apprezzabili risultati. Lavate ed asciugate i peperoncini (freschi!), stipateli in un vaso con tappo ermetico (di quelli usati per conservare frutta, funghi marmellata ecc) colmate con aceto non troppo forte ed una discreta quantita' di sale, avvitate il tappo, mettete a bagnomaria e fate bollire per 5 - 6 minuti togliendo dall'acqua quando e' quasi fredda. La sterilizzazione si puo' evitare ma dopo qualche settimana i peperoncini si ammosciano notevolmente (la cosa avviene anche a quelli sterilizzati una volta aperti, quindi evitate i vasi troppo grandi). E’ un metodo che si consiglia, in particolare, quando c’è da conservare peperoncini ancora verdi o non completamente maturi.<o:p></o:p> In ogni caso, e qualunque sia la metodologia di conservazione scelta, si consiglia di tener sempre presente una avvertenza: dopo aver maneggiato il peperoncino conviene lavare le mani più e più volte, evitando di strofinare gli occhi con le dita per più e più tempo, oppure più semplicemente utilizzare dei guanti usa e getta per tutta la durata della preparazione.<o:p></o:p> <o:p> </o:p>

Al peperoncino chiedi la sua schiettezza, anche dopo quello "fresco"!! I metodi di conservazione.

Bene, siamo quasi alle porte dell’autunno, ci siamo fatti una buona scorta di peperoncino calabrese fresco, o magari lo stiamo man mano acquistando su qualche portale di prodotti tipici calabresi che …

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17 Set 2010

Tipicherie sulla rete: il peperoncini fresco della Calabria.

Il peperoncino calabrese, praticamente l’icona della gastronomia della regione: una verità inconfutabile, considerando l’utilizzo che in Calabria se ne fa e, da solo e/o unito ad altre eccellenze tipiche del territorio, da vita ad innumerevoli sperimentazioni gastronomiche portate sul mercato per tener alto il buon nome della cucina di queste terre.<o:p></o:p> Inconfutabile, ancora, perché non manca famiglia calabrese che non dispone sul proprio balcone di casa di una piantina (pur minima!!) di peperoncino, alla quale far rifornimento alla “bisogna”, quasi fosse una botte di vino.<o:p></o:p><img height="128" src="http://api.ning.com/files/utr0DlBpvXWSLtnljGf1vYQfd6zoNnLG0iMnTZ9FfzFw63C7AIJ0dKZ7tf1MjNj5lL7aXIwdPJj14bL8ZNpCbe-7KWpAaC6d/8.jpg" style="FLOAT: left" width="123" /> Inconfutabile, infine, perché in suo nome è stato creata l’Accademia Italiana del peperoncino, organizzazione nata nel 1994 proprio in Calabria con l’intento di approfondire e diffondere in Italia - e non solo - la "cultura piccante": lo dimostrano le tante delegazioni presenti in importanti città estere quali New York, Tokyo, Parigi, Monaco, ecc. Nel buon nome e nel logo di questa associazione la sua immagine spicca in bella mostra, incuriosendo ed ammaliando gli appassionati del buon cibo.<o:p></o:p> Il suo gusto schietto e sincero, la sua forza e nel contempo la sua delicatezza, le sue alte qualità aromatiche, terapeutiche e non solo, sono racchiuse in questo prezioso baccello che in Calabria ritrova un sapore unico ed esclusivo, visto che il suo utilizzo ha dato qui vita a referenze sempre nuove, diverse ed accattivanti: così ha partorito la confettura o il miele al peperoncino, la bomba calabrese, la pasta tipica e già di suo “rossa”, la marmellata di agrumi piccante, oltre a contraddistinguere, come da tradizione regionale, gli esclusivi salumi prodotti in loco: salsicce, soppressate, capicolli, lavorati in tutta la regione, e la regina incontrastata del piccante, la "nduja"!!<o:p></o:p> <img alt="" height="173" src="http://api.ning.com/files/MmdDukaa0wTHzzduNvhAMem6yaUpdT7pHy2FR-R31wwoL7NxYwm5unxctlBh9236SeQCmdPO1uhCRXC7Xf0vobsi8iFpEQPN/peperoncino.jpg" style="WIDTH: 181px; FLOAT: right; HEIGHT: 163px" width="191" />E sarebbe interessante poter disporre, in “ogni dove” e proprio nel momento di coltivazione e raccolta ottimale di questa spezia (…praticamente in estate!!), di un po’ di prodotto fresco “di orto”, da utilizzare in cucina per gli usi più opportuni, gustandone così il suo limpido sapore naturale; ovvero essiccarlo, congelarlo….insomma farne “conserva” per i mesi a venire. <o:p></o:p> Impossibile?? Assolutamente no: internet, a tal proposito, supera ogni frontiera, visto che vi sono siti di vendita di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">prodotti tipici calabresi</a> che da agosto in poi propongono il prodotto fresco ed appena raccolto sulle loro vetrine virtuali, e per i quantitativi ottimali alla bisogna dei veri estimatori del “gusto piccante”.<o:p></o:p> E ciò senza assoluto bisogno di farne magazzino!! Tali aziende sono infatti in convenzione con contadini del luogo i quali, amorevolmente ed in tempo adeguato, hanno pensato alla coltivazione delle relative piantine: ad essi commissionano quindi “la relativa bisogna” quotidiana giusto e solo in proporzione agli ordinativi pervenuti sul portale. <o:p></o:p> Ecco quando si può parlare di vendita “a km zero” anche laddove le distanze sono di centinaia, anzi talvolta di migliaia di chilometri: il bello di internet è anche questo!!<o:p></o:p>

Tipicherie sulla rete: il peperoncini fresco della Calabria.

Il peperoncino calabrese, praticamente l’icona della gastronomia della regione: una verità inconfutabile, considerando l’utilizzo che in Calabria se ne fa e, da solo e/o unito ad altre eccellenze tipi…

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23 Ago 2010

Il massimo che si può ottenere dai prodotti tipici calabresi??Conoscerne anche le ricette per utilizzarli al meglio!!

Le recenti vicende che hanno riguardato i prodotti alimentari (..non ultima quella relativa allo strano caso delle famigerate “mozzarelle blu”) hanno aperto gli occhi ai consumatori, sempre più attenti nelle loro scelte, portandoli così a diffidare dai “prezzi da gassosa” di tantissime referenze ed usando una sempre più accentuata oculatezza negli acquisti.<o:p></o:p> Giocoforza ciò porta ad una considerazione via via più spiccata verso prodotti di nicchia, magari non di consumo quotidiano, ma che in fatto di qualità, salubrità e naturalezza degli ingredienti fanno la loro bella figura nel mercato alimentare. <img height="165" src="http://api.ning.com/files/Ob23hyj-sMKaHyfz7cSHuRn4BbNXs7wr**FKBrd-1ANUwt-JaNUK8xOi8FVaFw-mRNN2en0irqVd33Ar7MfINsiREt9BoP7m/mistoprodotti.jpg" style="FLOAT: left" width="350" /> E tra questi è indubbio che i prodotti tipici calabresi hanno una posizione di tutto riguardo, rappresentando delle eccellenze gastronomiche uniche ed esclusive: invitanti leccornie, specialità e peccati di gola rinomati in ogni dove, forse più per il loro nome che non per l’utilizzo culinario che se ne possa in realtà fare. <o:p></o:p> Ecco il problema: l’uso e le ricette dei prodotti della Calabria, un aspetto forse poco analizzato, o meglio, approfondito, perché se è vero che sono delizie che sorprendono per il loro sapore, lo saranno ancor di più se ne sperimentiamo degli utilizzi nuovi ed alternativi, e ciò sia per propria esigenza, sia (..in particolare!!) quando c’è da sorprendere i propri commensali (…della serie “io in cucina ci so fare!!!”).<o:p></o:p> <img alt="" src="http://api.ning.com/files/jZJh3dPwoAnRN2tYmaWiEUFtRR20asUyBEs8xrKk5cUD8dHvwaTuI4MlDeiIpiT4oPfeUdNiJkeBukGPX*eZflg1FVLfr0Rt/chicche.jpg" style="FLOAT: right" /><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">Saporidellasibaritide</a>, portale di vendita on line di prodotti tipici calabresi, che nel corso della propria attività in rete si è distinta in fatto di correttezza, linearità e qualità delle proposte presenti sulle proprie vetrine virtuali, ottenendone <a href="http://www.cuge.org/it/check.php?site=saporidellasibaritide.it">feed-back di affidabilità</a> di tutto riguardo dai propri clienti, è intervenuta in tal senso, sfruttando le prerogative che normalmente ogni buon sito ha nella propria struttura: il motore di ricerca presente in home page. Nel proprio, infatti, basta inserire la key “chicche” per vedersi aperte tutte le schede prodotto per le quali sono suggerite ricette e consigli alternativi rispetto al normale, tutte sotto l’insegna della più rigida tradizione gastronomica calabrese.<o:p></o:p> <img alt="" height="181" src="http://api.ning.com/files/jAAfZ4ZIOqtdJ1ryhmMEh7hFpefr*RaCAZOMu6cxeI*9iNSlXXNQcl2Nnal6Bj9hHtmH7IkJ1URO*Dv0MNkt1A7DsSpVsLa6/nduja.jpg" style="WIDTH: 234px; FLOAT: left; HEIGHT: 137px" width="260" />Ed <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/catalogo.asp?q=chicche">i risultati</a> sono belli e pronti: si scopre così che la rinomata nduja calabrese ha usi che vanno ben oltre il semplice “spalmato” su crostini e bruschette; che l’accattivante confettura di peperoncino offre delle soluzioni imprevedibili a tavola; che esiste, ed è oltremodo intrigante, il pesto calabrese, oltre quello genovese; che la polvere di liquirizia dice la sua, oltre che nella preparazione del relativo liquore e del gelato, in almeno altre 6 o 7 eleborazioni, ecc. <o:p></o:p> Un lavoro di rivisitazione della maggior parte delle schede prodotto intenso, approfondito, ma di sicuro interesse, mosso da un obiettivo fondamentale: che la mission di un buon sito di vendita on line è anzitutto quella di consigliare il pubblico degli estimatori del gusto e del palato, e poi vendere.<o:p></o:p> Ecco cosa si intende quando si parla di servizio al cliente!!!<o:p></o:p>

Il massimo che si può ottenere dai prodotti tipici calabresi??Conoscerne anche le ricette per utilizzarli al meglio!!

Le recenti vicende che hanno riguardato i prodotti alimentari (..non ultima quella relativa allo strano caso delle famigerate “mozzarelle blu”) hanno aperto gli occhi ai consumatori, sempre più atten…

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13 Lug 2010

Marmellate calabresi:....troppo buone!!

Preparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali, che rievocano sensazioni della nostra infanzia più o meno lontana. C’era tutto un rituale da rispettare, che si concretizzava nella scelta della frutta migliore a secondo dei più opportuni periodi di maturazione, dove polpa e buccia venivano fatti a pezzettini e cotti pazientemente in pentoloni, con un continuo e costante mescolare e ri-mescolare, senza l’ausilio di pectine chimiche, conservanti, coloranti, correttori e forzature varie che potessero in qualche modo facilitare questo arduo, ma nel contempo piacevole compito. Ecco, era con questo procedimento tramandato da generazioni che si ottenevano le migliori conserve di frutta, da tenere in dispensa come in uno scrigno e da consumare per la prima colazione, per la preparazione di dolci e (…perché no!!) da regalare, giusto per dimostrare che in cucina “ci so fare!!”: il modo migliore per protrarre nel tempo il raccolto, godendone per tutto l'anno. E che dire delle marmellate di agrumi, le sole che si possono definir tali a norma di legge, visto che secondo una direttiva del 1982 dell’Unione Europea, il resto dei prodotti che sono a base di frutta ma non di agrumi può essere chiamato “confettura”. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlsvnzYZL9LQTHAuN-OqafCXmA8dGdY0bMRPr5MNIT7K8WX80WBAB8X-w02A2jvvjKww19KP-obI2gE0HTnSxQUrC0LBbM3tHArqZw6EGEDv82ZDFhZHxXaAFl8Rt94DDXNIbwhIoZC5k/s1600/mistomarm2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821793311716338" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821793311716338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlsvnzYZL9LQTHAuN-OqafCXmA8dGdY0bMRPr5MNIT7K8WX80WBAB8X-w02A2jvvjKww19KP-obI2gE0HTnSxQUrC0LBbM3tHArqZw6EGEDv82ZDFhZHxXaAFl8Rt94DDXNIbwhIoZC5k/s320/mistomarm2.JPG" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 267px; FLOAT: left; HEIGHT: 258px; CURSOR: hand" /></a>Quegli stessi sapori, quegli aromi originali e quel gusto genuino che si possono ancora gustare nei vasetti di marmellate di agrumi della Calabria proposti in rete da <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">portali di prodotti tipici</a> calabresi che, nella loro strategia aziendale, hanno sempre mirato alla qualità piuttosto che al prezzo delle referenze proposte. Le loro vetrine virtuali, infatti, propongono solo marmellate di frutta fresca proveniente da zona tipica di produzione (..e la Calabria può dire la sua nella produzione di arance, limoni, e clementine in particolare!!), utilizzata in tutte le sue parti (polpa e buccia), e tassativamente senza conservanti L’82% della frutta contenuta racconta tutta la corposità di prodotti esclusivi, di gusti e retrogusti infiniti che si ritrovano nelle varietà arance, arance rosse ed arance e limoni (due originalità che difficilmente si ritrovano sugli scaffali della grande distribuzione), e di clementine (altra chicca ancora più esclusiva, visto che proviene dalla zona in cui il prodotto è coperto dal marchio di tutela Igp). Potreste obiettare: ma le marmellate son tutte uguali!! Sbagliato; aprite un attimo la vostra dispensa e provate ad indagare nelle etichette di quelle che avete in casa: scommettiamo che non trovate più del 40/50% di frutta contenuta?? E ricordatelo: il loro consumo maggiore è fatto dai bimbi!! <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYW1PUM4rUJRnNKGmD9tOfS4Q0Md-MUaklNFWS2asrI2VsGWxlT4oX8IZjDR9WlPz2pXqjee9yf-QiqZRqXnUDD544Kyc1X0ac4zZ7Viwha9_3ffKrEweg9YdjPn2LCd-k58SmD3XCmuw/s1600/marmellata+limoni.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821979735578866" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481821979735578866" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYW1PUM4rUJRnNKGmD9tOfS4Q0Md-MUaklNFWS2asrI2VsGWxlT4oX8IZjDR9WlPz2pXqjee9yf-QiqZRqXnUDD544Kyc1X0ac4zZ7Viwha9_3ffKrEweg9YdjPn2LCd-k58SmD3XCmuw/s320/marmellata+limoni.jpg" style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 128px; FLOAT: right; HEIGHT: 164px; CURSOR: hand" /></a>Una particolare lavorazione caratterizza poi la marmellata di limoni: a primo impatto ci si aspetta un prodotto un po’ più acre e deciso, dunque ideale per i palati più forti. Ed invece no, perchè prima della lavorazione il frutto viene leggermente bucherellato sulla buccia ed immerso per qualche istante in acqua bollente: ecco un accorgimento tramite il quale si riesce a levare l’asprezza tipica dell’agrume, preservandone in ogni caso tutto il suo gusto. Alla produzione di marmellate per così dire “storiche” si è provveduto ad accompagnare una evoluzione di prodotto, sempre sfruttando altre eccellenze tipiche della regione, quali la liquirizia ed il peperoncino. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMgZp0GHyyQh6IQOm0mSCMLG3Z9D9pNriB9dbTKjrLzTiZbR0Y6Xw1iz-oNF7KfaAgiKKmyrCXFvJSP5bEal6swhgzzroLHqibQiAWroqHQIYqu1yG7cURy7sNnFTOWfLjWGth9gVQbA/s1600/mistospec.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481822089981620066" name="BLOGGER_PHOTO_ID_5481822089981620066" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMgZp0GHyyQh6IQOm0mSCMLG3Z9D9pNriB9dbTKjrLzTiZbR0Y6Xw1iz-oNF7KfaAgiKKmyrCXFvJSP5bEal6swhgzzroLHqibQiAWroqHQIYqu1yG7cURy7sNnFTOWfLjWGth9gVQbA/s320/mistospec.JPG" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 303px; FLOAT: left; HEIGHT: 171px; CURSOR: hand" /></a>Ed ecco partorita la confettura di clementine e liquirizia che si accompagna bene a formaggi cremosi con componenti acidule e struttura compatta. La "crescenza" o lo "stracchino" ad esempio, anche facendo riferimento al bel contrasto cromatico medioscuro/candido. Spalmata su di una semplice torta al cacao con copertura di cioccolato o zucchero a velo, appalesando l’eccezionale accordo cioccolato/liquirizia/marmellata, di certo apprezzato da grandi e piccini. E quelle di clementine e peperoncino, o arance e peperoncino, non eccessivamente piccanti, beninteso: si tratta di un sapore che completa quello della frutta, un retrogusto ben gradito anche da chi non è abituato al sapore "deciso" del peperoncino. E' consigliata per originali antipasti, su crostini, tortine, pane arrostito, formaggi in genere. Oppure per dare un tocco di originalità alle scaloppine di vitello, pollo o sulle carni lesse in genere (è consigliabile porre il prodotto a fine cottura). O mista con la ricotta, per guarnire salatini e pizzette da antipasto. O nell'uso dolciario: crostate (c.d. Crostata del diavolo), torte, bocconotti ed altre delizie avranno così un tono decisamente diverso. E visto che anche l’occhio vuole la sua parte, anche il packaging è stato curato a modo: il vaso orcio usato in numerose referenze quasi consiglia di non aprirle e consumarle, quanto di riporle in cristalliera, piuttosto che in cucina. Torna sempre, insomma, il claim ricorrente per ogni prodotto di nicchia: deliziarsi con novità, nel rispetto della tradizione. E stavolta sorprendendo anche la vista!!

Marmellate calabresi:....troppo buone!!

Preparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali, che rievocano sensazioni della nostra inf…

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16 Giu 2010

Nduja:se ne dice un gran bene, quindi qualche nuova ricetta non guasta!!

<img align="left" border="0" height="135" hspace="8" src="http://www.saporidellasibaritide.it/public/ndujag.jpg" vspace="8" width="200" />La nduja è dai più riconosciuta come una delle eccellenze tipiche della gastronomia calabrese, fiore all'occhiello dei prodotti tipici della regione: un gusto unico, una schiettezza esclusiva che difficilmente si ritrova in altri prodotti artigianali delle nostra Italia. Elaborata sapientemente e secondo antica ricetta da mani esperte, con un trito finissimo di carni di suino scelte ed adeguatamente aromatizzate, ha un sapore che spiega tutta la sua naturalità, trovando il suo acume nella forza del peperoncino, utilizzato in adeguate dosi, si da renderlo gustoso oltre la sua vena piccante. E' importantissimo, per non dire vitale, che si crei un connubio ed equilibrio di dosi e di sapori, affinché la forza del peperoncino non nasconda tutti gli altri aromi eccezionali nascosto nel salume. <img align="right" border="0" height="204" hspace="6" src="http://www.saporidellasibaritide.it/public/Linea212.jpg" style="width: 89px; height: 204px;" vspace="6" width="89" />Disponibile su portali di vendita on line di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145">prodotti tipici calabresi</a>, viene solitamente proposta nella versione in budello naturale, originale ricetta, visto che questo salume, dopo la sua preparazione va opportunamente affumicata naturalmente; oppure in vasetto, versione molto più innovativa e pratica nei vari usi della referenza. Ecco, abbiamo toccato un tasto dolente e, ancora per poco, limitativo di questa magnificenza gastronomica: l'uso gastronomico!! Infatti se in tanti parlano e riconoscono nella nduja uno dei più rinomati prodotti tipici calabresi, se in molti la apprezzano per la sua schiettezza ed il suo sapore esclusivo ed originale, in pochisanno però come utilizzarla oltre l'uso più scontato: spalmata su pane, crostini e/o bruschette!! Un lavoro intenso dei menzionati portali che propongono on line la referenza, e che hanno capito che la propria missione è quella di consigliare, oltre che vendere, ha partorito nella specifica <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145">scheda del prodotto</a> almeno una decina di nuove idee e ricette su come poter gustare in modo nuovo ed alternativo, deliziandosi in modo veramente diverso con questa meraviglia di Calabria. <img align="left" border="0" height="160" hspace="8" src="http://ristorantinapoli.files.wordpress.com/2009/05/slow-food.jpg" vspace="8" width="160" />Un motivo in più per il quale la ‘nduja è stata introdotta fra i prodotti dell'Arca del Gusto di Slow Food, progetto nato per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica, minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione. Ecco cosa significa quando si lavora per il prodotto e per il cliente!!

Nduja:se ne dice un gran bene, quindi qualche nuova ricetta non guasta!!

La nduja è dai più riconosciuta come una delle eccellenze tipiche della gastronomia calabrese, fiore all'occhiello dei prodotti tipici della regione: un gusto unico, una schiettezza esclusiva che d…

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23 Mar 2010

Primi piatti d'eccellenza: la pasta tipica della Calabria.

<img align="left" height="194" src="http://www.trovanotizie.com/articoli/content_images/fare%20la%20pasta.JPG" style="margin: 6px" width="219" />In Calabria la pasta tipica è un alimento che ha forti radici in una antica tradizione, visto che viene lavorata tassativamente a mano all'interno delle famiglie. Vecchie gesta di mani esperte delle massaie calabresi, che si ripropongono con consuetudine e sistematicità ancora oggi, considerato lo spessore che i primi piatti assumono nella regione; un'importanza fondamentale per un impasto semplice, prodotto solo con le migliori semole di grano duro, acqua pura delle sorgenti montane e sale (meno presente l'uovo), per ottenere una preparazione proprio come impone l'arte della cucina calabrese. Piatti essenzialmente poveri, ma dei quali potevano disporre solo quanti avevano farina bianca in casa, e non sempre peraltro, considerate le condizioni di miseria dei tempi passati. Un uso che è tornato fortemente negli anni recenti, per riproporre in tavola i sapori di un tempo, cercando di uscire dai "sapori appiattiti" delle produzioni industriali, elevandosi al contrario e sempre più a ruolo di piatti unici ed esclusivi. Una volta, infatti, la pasta usata in particolare sulle tavole calabresi era tutta pasta fatta in casa, preparata con grande maestria dalle donne di famiglia, nel pieno rispetto di tassativi rituali e con una dovizia e cura dei particolari processi, dal dosaggio degli ingredienti alle varie fasi di lavorazione, financo nella cottura. Secondo la tradizione della regione una ragazza è pronta per prender marito solo quando è capace e conosce a fondo tutti i 15 modi di preparare la pasta fatta in casa; ovvero, gli uomini sceglievano le donne da sposare anche in virtù della loro capacità di lavorare e saper fare la pasta. Se l'arte della pasta si è conservata fino ai nostri giorni, costituendo ancora la base del pasto quotidiano, perché privarsi di un alimento basilare della nostra mensa, scegliendo quella migliore e che garantisca un apporto davvero "nutrizionale"?? La scelta dei grani più opportuni, delle migliori semole, il rispetto dei processi di essiccamento è infatti basilare per poter ottenere un prodotto davvero all'altezza, evitando che tutti gli elementi essenziali al nostro organismo si disperdano al contrario nell'acqua di cottura.  Facile a dirsi, non impossibile a realizzarsi, visto che in rete ci sono siti <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">di prodotti tipici</a> calabresi che propongono nelle loro vetrine virtuali paste calabresi che ben possono assimilarsia quelle della tradizione regionale, quasi fossero state prodotte in casa secondo antica ricetta, e senza dubbio elevandosi rispetto alle produzioni massive della grande distribuzione. Certo non si tratta delle paste di ogni giorno, ma ogni tanto val la pena concedersi piccole trasgressioni a tavola. <img align="baseline" height="1" src="http://www.calabriafromscratch.com/wp-content/uploads/2009/06/filei-with-nduja.jpg" width="1" /> <img align="right" height="157" src="http://www.trovanotizie.com/articoli/content_images/filei.jpg" style="margin: 6px" width="221" />Le varietà proposte sono numerose, ognuna appetitosa ed interessante: che dire, ad esempio dei "Fileja", per la quale in passato si utilizzava u firriettu, un ferro da calza o anche quello ricavato da un vecchio ombrello in disuso, intorno al quale si avvolge la pasta per farle assumere la caratteristica forma arrotolata, tramite la filatura, ovvero un filo omogeneo di circa 0,5 cm. di diametro, spezzato in pezzi di 20-30 cm. di lunghezza; a questo processo segue poi quello della trafilatura, che consente di dare ai Filei la particolare forma ricurva, tramite un bastoncino sottile di legno o ginestra essiccata. Tradizionalmente questo formato si condisce con sugo di pomodoro fresco, o con un corposo sugo di carne (capra e maiale), e con una buona spruzzata di pecorino o ricotta secca, naturalmente quelle calabresi. Una preparazione analoga si ha anche per i "Maccarruni" e i "Fusilli", piatti antichi per eccellenza; anche per questi, proprio come visto per i filei, si utilizza u firriettu. <img align="left" height="99" src="http://www.trovanotizie.com/articoli/content_images/ferretto.jpg" style="margin: 8px" width="184" />L'essenzialità di questo strumento di cucina, come per quello delle necessarie ed opportune basi di legno (Madia), è ribadito dalla importanza che questi assumevano nel corredo matrimoniale: una buona sposa, infatti, li doveva annoverare entrambi negli oggetti avuti in dote dalla sua famiglia d'origine, proprio come al giorno d'oggi varrebbe per un forno a microonde o altro indispensabile elettrodomestico. <img align="right" height="129" src="http://www.trovanotizie.com/articoli/content_images/cavatelli.jpg" width="206" />I cavatelli dimostrano tutta la capacità e maestria della massaia nel saper fare la pasta: infatti occorre impastare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto duro, altrimenti col riposo sulla spianatoia (coperto da una ciotola, per almeno mezz'ora) ammorbidisce troppo ed è più difficoltoso da lavorare. Dopodichè occorre prendere un pezzo di pasta, fare un rotolino di circa 1cm di diametro, con un coltellino staccare un piccolo pezzo che va premuto col pollice dell'altra mano contro la punta del coltello, poi si schiaccia la lama sul tavolo ruotando brevemente e trascinando il cavatello. <img align="left" height="215" src="http://www.trovanotizie.com/articoli/content_images/fusillibomba.jpg" style="margin: 8px" width="151" />Siamo in Calabria, ed è normale che "sua maestà il peperoncino" da il suo contributo nel condimento della pasta da portare in tavola, giusto per fornire un'ulteriore tocco di schiettezza alle varie portate. In particolare, formati quali i "fusilli" o i "filei" sono proposti dalle varie aziende in rete nella variante piccante, laddove la preparazione a monte del prodotto avviene con un'altra sciccheria della regione: <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=105">la bomba calabrese</a>, gigante per antonomasia dei sottoli di queste terre, a base di verdure (melanzane, carciofi, aglio, alloro e naturalmente peperoncino calabrese), funghi ed olio. <div></div>Come dire, prendere due piccioni con una fava!!

Primi piatti d'eccellenza: la pasta tipica della Calabria.

In Calabria la pasta tipica è un alimento che ha forti radici in una antica tradizione, visto che viene lavorata tassativamente a mano all'interno delle famiglie. Vecchie gesta di mani esperte delle m…

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05 Feb 2010

Regali di Natale su internet: con accortezza si può davvero trovare il meglio!!

<div style="TEXT-ALIGN: justify">Dite la verità: chi di noi non ha dato una sbirciatina qua e là, giusto per mera curiosità o perché comincia ad essere impellente la necessità di trovare qualche soluzione-dono in vista delle prossime festività natalizie?? </div> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNKrDzhkb2NmhNsEirDbRMXpzAQR0izaM9RZy42Pr56rT_7940Xkws5QUO-XsHVogOiYQPp1iKuhgA13hzQs5NK2lwUdVZlvK1fmGog_ONDyTKhP2eipGsOI1r-Nh22Hs5NJ4l_IqB128/s400/BABBO+NATALE.JPG"><img border="0" height="160" hspace="6" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNKrDzhkb2NmhNsEirDbRMXpzAQR0izaM9RZy42Pr56rT_7940Xkws5QUO-XsHVogOiYQPp1iKuhgA13hzQs5NK2lwUdVZlvK1fmGog_ONDyTKhP2eipGsOI1r-Nh22Hs5NJ4l_IqB128/s400/BABBO+NATALE.JPG" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" vspace="6" width="204" /></a>Ed è consuetudine ormai diffusa ricorrere alla rete per questa esigenza, e ciò per vari motivi: senza dubbio perché le possibilità di scelta sono decisamente più ampie ed allettanti, rispetto al commercio di tipo ordinario, tradizionale o organizzato che sia, avendo la possibilità di optare anche per tipologie e referenze che non sempre sono alla nostra libera disponibilità. Oltretutto, perché la scelta può essere effettuata nei momenti a noi più consoni, perché no anche ad ora tarda, quando il resto della famiglia è a nanna. E le recenti ricerche sull’andamento del traffico web rilevano, per tale tendenza appunto, una impennata delle visite a siti e portali web di regalistica varia da novembre in poi. Tuttavia, l’agguato è sempre dietro l’angolo: aziende fantasma create all’uopo in rete; consegne mai effettuate; spedizioni affidate a corrieri sprovveduti, sicché ci si ritrova quanto necessario solo a festività ormai trascorse; ecc.. Ecco, dunque, che è il caso di fare qualche minima considerazione in merito anzitutto alle tipologie di regali da scegliere, per ricordarsi di persone care in occasione di questo evento; e, conseguenzialmente, a chi rivolgersi in rete. <div style="TEXT-ALIGN: justify"> </div> <div style="TEXT-ALIGN: justify">- Il solito arcano di ogni anno: cosa sarebbe il caso di scegliere per distinguersi dagli altri, per far emergere il nostro pensiero?? Può tornare utile, a questo punto, chiedercelo noi stessi: cosa vorremmo ci fosse regalato questo Natale?? Attanagliati dalle ristrettezze della congiuntura (ahinoi!!) sfavorevole, ci priviamo quotidianamente di qualche “sciccheria”, di qualche “peccatuccio di gola”, ma almeno nel periodo delle festività vorremo trasgredire un attimino!! Ecco, ci siamo, vorremmo deliziarci di qualcosa di esclusivo, che rompa i canoni del tran tran quotidiano, dell’alimentazione rubata in pochi minuti, concedendoci magari delle originalità tipiche delle nostre regioni. Ed in questo, permetteteci di dirlo, l’enogastronomia ed i prodotti tipici calabresi hanno tanto da dire!! Ci siamo: un regalo natalizio di prodotti tipici calabresi, potrebbe essere una soluzione ideale per le nostre esigenze, ricorrendo alla rete. Ma a chi affidarsi?? E le consegne, saranno precise, vista la bagarre dei giorni a venire?? E poi, con quali referenze creare l’assortimento??</div> - <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">Aziende in rete</a>, in tal senso, hanno fatto la loro scelta, evidenziando in <a href="http://www.cuge.org/images/cugerank/cugerank_logo_90.jpg"><img border="0" src="http://www.cuge.org/images/cugerank/cugerank_logo_90.jpg" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 90px; CURSOR: hand; HEIGHT: 29px" /></a>home page <a href="http://www.cuge.org/it/check.php?site=saporidellasibaritide.it&o=boxcheck">i feedback ricevuti</a> dagli utenti, che hanno loro affidato preventivamente il proprio “sonante” (vedi pagamento in carta di credito o con bonifico anticipato) a scatola chiusa, ed ottenendo il giudizio complessivo sul loro “modus operandi” in termini, appunto, di customer service complessivo. Non dunque da aziende pagate allo scopo: è facile,infatti, se io pago qualcuno per dir bene di me, il risultato è presto ottenuto. Questi giudizi vengono espressi in via generale sull’efficienza dell’azienda sulla rete, in termini di qualità dei prodotti consegnati, del servizio di spedizione, di assistenza in senso globale, della sicurezza delle transazioni bancarie, ecc - Ecco, un altro punto dolente: la spedizione e le consegne; ma come si fa?? Un po’ di buona volontà non guasta, ed è presto fatto: se ci si affida a corrieri affidabili, si ottiene la relativa track di spedizione, che viene opportunamente girata al cliente; si effettua il monitoraggio dell’invio lungo tutta la filiera, ed il relativo riscontro della consegna effettuata, fino a poter verificare (financo!!) la firma di chi ha ricevuto materialmente il pacco. Ed analogo iter si segue allorquando demandiamo all’azienda di e.commerce cui ci siamo rivolti, di effettuare la consegna per nostro conto direttamente ai destinatari della confezione-regalo. <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/public/3.jpg"><img border="0" height="184" src="http://www.saporidellasibaritide.it/public/3.jpg" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" width="140" /></a>- La scelta delle referenze: attenzione, campo minato!! Per far davvero bella figura è necessario che la scelta venga effettuata su vere chicche, introvabili nell’ordinario, e di spessore. In ciò le <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">aziende dell’ecommerce</a> più all’avanguardia cercano di essere abbastanza esaustive nelle relative schede prodotto, nelle quali possiamo verificare il tipo di olio (semi/oliva) utilizzato per quei stuzzicanti “sottoli”; se quelle tanto accattivanti marmellatine hanno un contenuta di frutta più che consistente e nessun uso di pectina o altro conservante; nel caso, suggeriscano anche degli utili ed opportuni consigli d’uso sulla referenza, visto che si parla tanto, ad esempio di “nduja” calabrese, ma poi non si va oltre quello che è il suo uso più scontato, spalmandola su pane o crostini!! <div style="TEXT-ALIGN: justify"></div> <div style="TEXT-ALIGN: justify">L’effetto sarà di sicuro impatto; se poi ciò comporta qualche rinuncia in più alle nostre spese dei successivi mesi, poco male: avremo però davvero colpito nel segno in un momento importante dell'anno!!</div>

Regali di Natale su internet: con accortezza si può davvero trovare il meglio!!

Dite la verità: chi di noi non ha dato una sbirciatina qua e là, giusto per mera curiosità o perché comincia ad essere impellente la necessità di trovare qualche soluzione-dono in vista delle prossime…

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14 Nov 2009

Il latte di mandorla: una bevanda diversa dal solito.

<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4IXsj7TXx3lvEhNiKyU5lvXQrdpVnjg93WXgW5KjQDJanCDOmfUz0YMcZabtyAYcWWv34nHITGiE5RCC_ldDMkWKrKCVC_FHJhZeEhjXMlmxdKCc1e7PNHFU8_E5Akl4pyJN-ShRB-i4/s320/latte_mandorla.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4IXsj7TXx3lvEhNiKyU5lvXQrdpVnjg93WXgW5KjQDJanCDOmfUz0YMcZabtyAYcWWv34nHITGiE5RCC_ldDMkWKrKCVC_FHJhZeEhjXMlmxdKCc1e7PNHFU8_E5Akl4pyJN-ShRB-i4/s320/latte_mandorla.jpg" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 180px; CURSOR: hand; HEIGHT: 306px" /></a> Non solo una bibita diversa dal solito, ma tanti suggerimenti in cucina per poter assaporare tutta la naturalezza della pasta di mandorla. Il latte di mandorla è una bevanda decisamente dissetante e tonificante, tipica delle nostre regioni meridionali, inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Acquistabile anche presso <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">siti di commercio elettronico</a> di prodotti tipici, i quali ne propongono la referenza artigianalmente prodotta e già pronta per l’uso, la sua produzione risale a tempi antichissimi, essendo stata infatti sperimentata inizialmente in alcuni monasteri. La ricetta originale prevede la realizzazione di un infuso a freddo, che richiede 2/3 di mandorle ed 1/3 di zucchero. L’ideale sarebbe lavorare mandorle fresche, ma può essere preparato anche con quelle secche dopo averle fatte opportunamente reidratare in acqua per qualche ora. Dopo aver pelato le mandorle, si triturano finemente, si miscelano con lo zucchero e si pone la pasta ottenuta in un canovaccio a maglie larghe. Il canovaccio va poi messo in acqua e tenuto in infusione per almeno 6 ore. Dopodiché va strizzato bene per recuperare tutte le gocce del prezioso liquido, che va versato in una bottiglia e messo in frigorifero. Ovviamente le maglie larghe del canovaccio permettono il passaggio di qualche pezzetto di mandorla di piccolo calibro, che facilmente si ritroverà nel composto, offrendo così la possibilità di gustare, oltre quanto è naturalmente apprezzabile dal liquido prodotto, anche il vero sapore delle mandorle del nostro sud. Fino a non molti anni fa era una bevanda tipica preparata direttamente dal barista e somministrata sfusa a bicchiere a clienti ed avventori; da qualche anno il prodotto è presente con un certo successo anche in rete. Le referenze proposte dai <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=106">menzionati portali</a>, in genere, prevedono un prodotto in versione per così dire “disidratata” (in vasetti o in panetti), ma che riacquista tutto il suo indiscusso gusto e sapore semplicemente e facilmente miscelandolo in acqua. Ad esempio, un vasetto da 400 grammi di pasta di mandorla è sufficiente per la produzione di circa 2 litri di bevanda, che si può normalmente conservare in frigorifero, dunque da tenere pronta, disponibile e da servire per ogni necessità eventuale. <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/public/bietcam290.JPG"><img alt="" border="0" src="http://www.saporidellasibaritide.it/public/bietcam290.JPG" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 361px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" /></a>Questa versione da uso immediato e domestico ha consentito, inoltre, lo “sbizzarrirsi” da parte dei vari produttori artigianali nelle tipologie e nei gusti proposti, sicché la pasta di mandorla la si può trovare in versioni più o meno variegate: si parte così dal tipo tassativamente tradizionale, a quello alla menta, alla fragola, al caffè ed infine (ultima nata) alla liquirizia, ma che sia ovviamente ed esclusivamente quella calabrese. E tale nuova sperimentazione nell’offerta ha fatto si, inoltre, che della pasta di mandorla si potessero comodamente provare delle alternative d’uso in cucina, sicché la referenza può dimostrare tutta la sua versatilità tra le delizie del palato. Infatti può <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=106">esser facilmente</a> utilizzata nella preparazione del gelato fatto in casa, unendola al composto in fase di lavorazione e garantendo una connotazione di originalità e gusto; oppure, ove il gelato sia quello industriale normalmente acquistato nella distribuzione, usandolo a piccoli tocchetti per guarnire le coppette prima di essere servite (una piccola attenzione che certo non passerà inosservata ai conviviali, nel fine pasto); o infine, sulle macedonia di frutta fresca, e sicuramente il periodo è quello ottimale. Dunque un modo tutto nuovo e diverso per gustare delle rinfrescanti bevande: altro che bibite gassate.</div>

Il latte di mandorla: una bevanda diversa dal solito.

Non solo una bibita diversa dal solito, ma tanti suggerimenti in cucina per poter assaporare tutta la naturalezza della pasta di mandorla.Il latte di mandorla è una bevanda decisamente dissetante e t…

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15 Apr 2009

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