Olio 100% italiano?? Perché non quello calabrese!!

<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyyKA4vaWLTkM246Dgq3MhEurgKvmGe8N4NTajbGiyTitjUk9pZO2zeMt09j6eyhM6MOcVFVpPeYrdp2PCM-s9-xhzheI1XOWhUq1bHEWo-gYy51KxoDQIe7si_dItNzR5C-0rtM1A0vla/s1600-h/vetrina_olio.gif"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301828106045958690" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyyKA4vaWLTkM246Dgq3MhEurgKvmGe8N4NTajbGiyTitjUk9pZO2zeMt09j6eyhM6MOcVFVpPeYrdp2PCM-s9-xhzheI1XOWhUq1bHEWo-gYy51KxoDQIe7si_dItNzR5C-0rtM1A0vla/s200/vetrina_olio.gif" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 205px; CURSOR: hand; HEIGHT: 164px" /></a> <div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk77kpz34fde4PIqRbamL2l6bX3X0Z-jm4EMNe0Jm7u-FLHRX05vCzhec5EA-f21__DIMfdL9uPPN-p901ZnyRyJZYV4L64fajAnKgaK9xg3WP28UiDTZcYGkx7QSoPHJ9cV2scF5BYAjI/s1600-h/olio.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301827641649519442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk77kpz34fde4PIqRbamL2l6bX3X0Z-jm4EMNe0Jm7u-FLHRX05vCzhec5EA-f21__DIMfdL9uPPN-p901ZnyRyJZYV4L64fajAnKgaK9xg3WP28UiDTZcYGkx7QSoPHJ9cV2scF5BYAjI/s200/olio.jpg" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 164px" /></a><br /></div><br /><br /><div align="center"><em><strong>Il ritorno al buon olio di casa nostra come risposta alle tante frodi alimentari.</strong></em></div><br /><br /><div align="center"><strong><em></em></strong></div><br /><br /><div align="justify"><em>Gli ultimi controlli effettuati dai varie nuclei e autorità antisofisticazioni alimentari, con contestuali sequestri di partite di prodotti confezionati e pronti per esser posti in commercio anche in regioni (vedi Toscana e Liguria) dalle forti tradizioni “olearie”, hanno riacceso il dibattito sulla opportunità di ritornare a consumare un olio veramente nostrano.<br /><br />Etichette contraffatte, oli di semi colorati ad arte ed indebitamente ed inopportunamente spacciati come oli extravergine, artifici più disparati sul prodotto, hanno affollato le cronache degli ultimi tempi: il tutto con l’obiettivo ultimo, data la contingenza sfavorevole del periodo, di offrire un prezzo concorrenziale sugli scaffali della distribuzione. Tutto ciò induce il consumatore a dubitare fortemente sui prezzi da “gassosa” che contraddistinguono tante referenze, con una criticità, dunque, più accentuata rispetto al passato, che lo spinge a svolgere una attenta analisi della relativa filiera di produzione: ci si è resi conto, insomma, che non regala niente nessuno.<br /><br />Le più recenti normative in materia, in particolare, hanno fortemente facilitato il compito di ricerca sulla origine del prodotto, così come stabilito dal Comitato di gestione olio di oliva della Commissione europea di modifica al regolamento per l'etichettatura dell'olio, imponendo l’obbligo di indicare sulle etichette la provenienza delle olive molite. Si tratta di una svolta storica per l'Europa, che interpreta il bisogno di sicurezza e trasparenza dei cittadini.<br /><br />Sarà un problema di vitale importanza per tante aziende, conosciute come “italiane” e massivamente presenti nella grande distribuzione, ma che in realtà non utilizzano più del 30/40% di olio nazionale nelle loro allettanti proposte.<br /><br />Per fortuna ci sono i prodotti D.O.P., certamente costano qualcosa in più, ma ci garantiscono quella sicurezza alimentare oggi dimenticata dal mondo globale, che fa fatto perdere la gioia del rapporto rispettoso con la terra, l'unica cosa che fa valere il lavoro dei contadini, riconsegnando al consumatore il gusto della buona tavola ed un prodotto sano e prezioso come una volta. </em></div><em><div align="justify"><br />L’olio calabrese, ad esempio, proposto su siti di commercio elettronico di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/catalogo.asp?scat=13">prodotti tipici</a>, che rida il piacere di gustare olio d'oliva verace, attraverso una maggiore conoscenza delle esigenze del consumatore e la vecchia regola del "poco,ma buono".<br /><br />Oli di ottima qualità, gusto schietto e sincero, con caratteristiche date dalla particolare posizione geografica e le perfette condizioni meteorologiche che solo la collina litoranea calabrese è in grado di offrire. Produzioni da oliveti curati secondo l’agricoltura integrata ed a basso impatto ambientale, dalla fioritura sino alla raccolta, con tipologie Meridionali quali la Carolea e la Nocellara messinese, inseriti in appezzamenti di terreno magari corredati da tipici alberi di agrumi della regione. </div><div align="justify">La raccolta inizia precocemente, attorno ai primi di ottobre, con olive ancora verdi o appena invaiate. Le eventuali olive già cadute a terra non vengono raccolte, piuttosto vengono successivamente interrate con la lavorazione, per garantire al prodotto un minimo grado di acidità.</em></div><div align="justify"><em></em> </div><div align="justify"><em>Riguardo alle tecniche di lavorazione delle olive, la raccolta è quella tradizionale, che prevede l'uso di pettini manuali e meccanici con caduta del frutto su reti, dopodiché il raccolto viene posto in cassette da 20 kg. Il sistema più diffuso di estrazione è a ciclo continuo a freddo (T. max 27 ° C), con consequenziale estrazione quotidiana di olio entro 2 ore massimo dalla fine della raccolta in azienda.. Dopodiché l'olio viene opportunamente conservato in contenitori in acciaio inox ed in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, ad una temperatura compresa tra i 10 e i 18°C. Si provvede al relativo imbottigliamento solo nel momento della contestuale commercializzazione.</em></div><em><div align="justify"><br />In questa situazione ottimale la qualità del prodotto è eccellente, con una bassissima acidità, un gusto decisamente unico e pronto ad essere testato da solo (…come tradizione insegna!!) su di una buona fetta di pane casereccia, mantenendo le sue caratteristiche per circa 24 mesi.</div><div align="justify"><br />Gli stessi portali, ovviamente, non disdegnano l’offerta di oli opportunamente aromatizzati, quali <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/catalogo.asp?scat=13">l’olio diavola</a> al peperoncino, o olio santo (come si definiva una volta), da riservare per particolari usi originali in cucina: si usa, infatti, per condire spaghetti, insalate, legumi e frutti di mare. Anche in tal caso, ovviamente, l’importante è che la materia prima utilizzata sia un buon olio italiano e peperoncino tipico calabrese.</em></div></div>

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Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

<img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298491120152348994" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMnjRIbdd33841-_yfpeDuhViasqdxpdNLN0uh6t9Wl9o_d59yGISFQb5qCvDOwDfXL7KHmgm_JHuo_6K2z34tfk_FgnRr4j9mqE1PY4HC_6nRUs7Mqu2K1E2ggIAKtHEkOf7rX5IAr5pS/s200/Immagine.JPG" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" /><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298491118455305874" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS004frY2D3e_xc6pd4EfTKLixDK1E5PMB8g6mQz52uQJBOARWXkSxzLSVxjlDcc6ErtY1ZOsg8xNccaA2trMjbb34BTOHgW4ZDeC77FyRuCPyJnf_9UH86_CnLD6pXrShMomd-Vep6htI/s200/mistosal.jpg" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 194px; TEXT-ALIGN: center" /><br /><div align="center"> </div><div align="center"><strong>La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione.</strong></div><strong></strong><br /><p><strong></strong> </p><p align="justify"><em>Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.<br /><br />La naturalezza degli ingredienti utilizzati nelle varie fasi di lavorazione,la produzione di tipo artigianale e casalinga, il pieno rispetto dei tradizionali canoni della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili, come da tradizione vengono messi, per buona parte, a stagionare naturalmente, senza, cioè, l’ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (…in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli) con olio o grasso.<br /><br />Nelle tecniche più moderne ci si avvale, invece, delle macchine per il sottovuoto, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinità, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<br /><br />Sulla rete operano siti di </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>commercio elettronico</em></a><em> di prodotti tipici calabresi, i quali propongono, proprio nei mesi successivi al periodo di stagionatura, i salumi “a puntino”, invogliandone l’acquisto con opportune promozioni e </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=333"><em>tagli prezzo</em></a><em>. In particolare, </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145"><em>per la nduja</em></a><em> spalmabile, vengono ulteriormente suggerite, nella relativa scheda prodotto, opportune originali ricette e consigli d’uso, giusto per dimostrarne la sua versatilità in cucina, uscendo dal suo utilizzo più noto e scontato, spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti.<br /><br />Ovviamente, anche nella produzione dei salumi non può mancare la gradita partecipazione di sua maestà “il Peperoncino Calabrese”, che naturalmente ricopre e svolge egregiamente la sua parte nelle varie versioni piccanti delle referenze, apportandovi il suo magico tocco in più in termini di sapore e squisitezza.</em></p>

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La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione. Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione…

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Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_5vULl3dtHcqBNlizNr87W5aQsfxUmA0VuiurKdDieQM70_HgBBnT9R81pzY6YWHREDG24ShRRgYf554JcRZKFv8aUrou7MsHi-kjnVWxUDPBHktgVVjiQ0nkuGiflJDkNaeI2A_eROU3/s1600-h/mistosal.jpg"></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC3jsRPOHPgWAtsCdbaYjeeOnUH1zL4YnLtggUs1drsLEj_icUqEqfJQKbMpVn6E7z2_X5m4Frj53ui9QUkyKkBdc92v-ylfldHFf0PfUI8SI3y2AkV5D0iFUIfbjGZyU0KNPq8xaTeJ_G/s1600-h/mistosal.jpg"></a><br /></div><br /><p align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZiKFgrqhsoWSKj2F6akdR6lZARevaqAJwCRvCWsv8ZrJUzU36pIZkziP8WqdmhROcoXoQruLJitmnWV5YHgKlyAxvC0PbaqJo7K6bNDRhNrOIVfmv-pnRQx350FX4K6Zbjtp5lgYG-kAy/s1600-h/Immagine.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298485661334034210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZiKFgrqhsoWSKj2F6akdR6lZARevaqAJwCRvCWsv8ZrJUzU36pIZkziP8WqdmhROcoXoQruLJitmnWV5YHgKlyAxvC0PbaqJo7K6bNDRhNrOIVfmv-pnRQx350FX4K6Zbjtp5lgYG-kAy/s200/Immagine.JPG" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" /></a></p><div align="center"><em><strong>La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione.</strong></em><br /><br /><br /></div><div align="center"></div><div align="center"><br /><br /></div><div align="justify"><em>Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.</em></div><em><div align="center"><br /><br /></div><div align="justify">Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.<br /><br />La naturalezza degli ingredienti utilizzati nelle varie fasi di lavorazione,la produzione di tipo artigianale e casalinga, il pieno rispetto dei tradizionali canoni della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili, come da tradizione vengono messi, per buona parte, a stagionare naturalmente, senza, cioè, l’ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (…in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli) con olio o grasso.<br /><br />Nelle tecniche più moderne ci si avvale, invece, delle macchine per il sottovuoto, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinità, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<br /><br />Sulla rete operano siti di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">commercio elettronico</a> di prodotti tipici calabresi, i quali propongono, proprio nei mesi successivi al periodo di stagionatura, i salumi “a puntino”, invogliandone l’acquisto con opportune promozioni e <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=333">tagli prezzo</a>. In particolare, <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145">per la nduja</a> spalmabile, vengono ulteriormente suggerite, nella relativa scheda prodotto, opportune originali ricette e consigli d’uso, giusto per dimostrarne la sua versatilità in cucina, uscendo dal suo utilizzo più noto e scontato, spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti.<br /><br />Ovviamente, anche nella produzione dei salumi non può mancare la gradita partecipazione di sua maestà “il Peperoncino Calabrese”, che naturalmente ricopre e svolge egregiamente la sua parte nelle varie versioni piccanti delle referenze, apportandovi il suo magico tocco in più in termini di sapore e squisitezza.<br /> </div></em>

Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

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Spiedini di carne

Nuovo week-end e nuova ricetta. Oggi tocca ad un ottimo secondo semplicissimo da preparare: i miei spiedini di carne golosi!!<br /><br />Ecco il link: <a href="http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/03/spiedini-di-carne-golosi.html">http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/03/spiedini-di-carne-golosi.html</a><br /><br />c o r r e t e!!!<br /><br />Buona domenica<br /><br />Irene

Spiedini di carne

Nuovo week-end e nuova ricetta. Oggi tocca ad un ottimo secondo semplicissimo da preparare: i miei spiedini di carne golosi!!Ecco il link: http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2008/03/spiedini-…

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