Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

<img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298491120152348994" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMnjRIbdd33841-_yfpeDuhViasqdxpdNLN0uh6t9Wl9o_d59yGISFQb5qCvDOwDfXL7KHmgm_JHuo_6K2z34tfk_FgnRr4j9mqE1PY4HC_6nRUs7Mqu2K1E2ggIAKtHEkOf7rX5IAr5pS/s200/Immagine.JPG" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" /><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298491118455305874" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS004frY2D3e_xc6pd4EfTKLixDK1E5PMB8g6mQz52uQJBOARWXkSxzLSVxjlDcc6ErtY1ZOsg8xNccaA2trMjbb34BTOHgW4ZDeC77FyRuCPyJnf_9UH86_CnLD6pXrShMomd-Vep6htI/s200/mistosal.jpg" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 194px; TEXT-ALIGN: center" /><br /><div align="center"> </div><div align="center"><strong>La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione.</strong></div><strong></strong><br /><p><strong></strong> </p><p align="justify"><em>Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.<br /><br />La naturalezza degli ingredienti utilizzati nelle varie fasi di lavorazione,la produzione di tipo artigianale e casalinga, il pieno rispetto dei tradizionali canoni della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili, come da tradizione vengono messi, per buona parte, a stagionare naturalmente, senza, cioè, l’ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (…in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli) con olio o grasso.<br /><br />Nelle tecniche più moderne ci si avvale, invece, delle macchine per il sottovuoto, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinità, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<br /><br />Sulla rete operano siti di </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>commercio elettronico</em></a><em> di prodotti tipici calabresi, i quali propongono, proprio nei mesi successivi al periodo di stagionatura, i salumi “a puntino”, invogliandone l’acquisto con opportune promozioni e </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=333"><em>tagli prezzo</em></a><em>. In particolare, </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145"><em>per la nduja</em></a><em> spalmabile, vengono ulteriormente suggerite, nella relativa scheda prodotto, opportune originali ricette e consigli d’uso, giusto per dimostrarne la sua versatilità in cucina, uscendo dal suo utilizzo più noto e scontato, spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti.<br /><br />Ovviamente, anche nella produzione dei salumi non può mancare la gradita partecipazione di sua maestà “il Peperoncino Calabrese”, che naturalmente ricopre e svolge egregiamente la sua parte nelle varie versioni piccanti delle referenze, apportandovi il suo magico tocco in più in termini di sapore e squisitezza.</em></p>

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La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione. Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione…

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Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_5vULl3dtHcqBNlizNr87W5aQsfxUmA0VuiurKdDieQM70_HgBBnT9R81pzY6YWHREDG24ShRRgYf554JcRZKFv8aUrou7MsHi-kjnVWxUDPBHktgVVjiQ0nkuGiflJDkNaeI2A_eROU3/s1600-h/mistosal.jpg"></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC3jsRPOHPgWAtsCdbaYjeeOnUH1zL4YnLtggUs1drsLEj_icUqEqfJQKbMpVn6E7z2_X5m4Frj53ui9QUkyKkBdc92v-ylfldHFf0PfUI8SI3y2AkV5D0iFUIfbjGZyU0KNPq8xaTeJ_G/s1600-h/mistosal.jpg"></a><br /></div><br /><p align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZiKFgrqhsoWSKj2F6akdR6lZARevaqAJwCRvCWsv8ZrJUzU36pIZkziP8WqdmhROcoXoQruLJitmnWV5YHgKlyAxvC0PbaqJo7K6bNDRhNrOIVfmv-pnRQx350FX4K6Zbjtp5lgYG-kAy/s1600-h/Immagine.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298485661334034210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZiKFgrqhsoWSKj2F6akdR6lZARevaqAJwCRvCWsv8ZrJUzU36pIZkziP8WqdmhROcoXoQruLJitmnWV5YHgKlyAxvC0PbaqJo7K6bNDRhNrOIVfmv-pnRQx350FX4K6Zbjtp5lgYG-kAy/s200/Immagine.JPG" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" /></a></p><div align="center"><em><strong>La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione.</strong></em><br /><br /><br /></div><div align="center"></div><div align="center"><br /><br /></div><div align="justify"><em>Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.</em></div><em><div align="center"><br /><br /></div><div align="justify">Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione dei salumi calabresi, ricercatezze annoverate di buon grado tra i più rinomati prodotti tipici calabresi.<br />In questa regione, ancora una volta, è la saggezza popolare che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino. E’ il popolo che lo alleva, perché il maiale non ha bisogno di cure particolari, è prolifico, è un grande trasformatore di alimenti, anche i più poveri. Si alimenta facilmente, visto che si nutre (….molto economicamente e naturalmente)) con i residui del pasto quotidiano, integrando eventualmente il tutto con ghiande, castagne, ecc., facilmente reperibili in una regione a particolare vocazione agricola, quale è quella calabrese.<br /><br />Il periodo migliore per la sagra dei suini è, in particolare, quello a cavallo del periodo natalizio, allorquando la rigidità atmosferica (freddo secco e pungente) favorisce appieno tale “tradizione”, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature più elevate.<br />Tale evento, per i bambini, è mille volte più importante che andare a scuola; e, parimenti, è essenziale per le famiglie in genere, visto che si provvede a far provvista di tanto bendidio, utile ed opportuno per l’economia domestica di un intero anno . E’ una giornata di festa , di allegria e soprattutto un giorno d'abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni: vicendevolmente, ognuno contribuisce all’evento di questa o quella famiglia (partecipando nell’intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull’ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<br /><br />Già nel corso della stessa giornata si inizia a festeggiare e pasteggiare, consumando le parti più deperibili e/o che non è il caso di conservare oltremodo, o giusto per “saggiare” la qualità delle carni appena macellate, accompagnando ed irrorando il tutto con un buon e corposo vino calabrese. Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”, quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite sì da sfruttarne fino all’ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il sangue, per il sanguinaccio, una sorta di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (…perché no) cioccolato in pezzi.<br /><br />La naturalezza degli ingredienti utilizzati nelle varie fasi di lavorazione,la produzione di tipo artigianale e casalinga, il pieno rispetto dei tradizionali canoni della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili, come da tradizione vengono messi, per buona parte, a stagionare naturalmente, senza, cioè, l’ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (…in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli) con olio o grasso.<br /><br />Nelle tecniche più moderne ci si avvale, invece, delle macchine per il sottovuoto, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinità, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<br /><br />Sulla rete operano siti di <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">commercio elettronico</a> di prodotti tipici calabresi, i quali propongono, proprio nei mesi successivi al periodo di stagionatura, i salumi “a puntino”, invogliandone l’acquisto con opportune promozioni e <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=333">tagli prezzo</a>. In particolare, <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145">per la nduja</a> spalmabile, vengono ulteriormente suggerite, nella relativa scheda prodotto, opportune originali ricette e consigli d’uso, giusto per dimostrarne la sua versatilità in cucina, uscendo dal suo utilizzo più noto e scontato, spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti.<br /><br />Ovviamente, anche nella produzione dei salumi non può mancare la gradita partecipazione di sua maestà “il Peperoncino Calabrese”, che naturalmente ricopre e svolge egregiamente la sua parte nelle varie versioni piccanti delle referenze, apportandovi il suo magico tocco in più in termini di sapore e squisitezza.<br /> </div></em>

Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria.

La bontà dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalità e rispetto dei canoni di produzione.Senza ombra di dubbio la sagra dei suini rappresenta uno delle occasioni più importanti nella produzione d…

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Nduja calabrese: altro che il solito salame.

<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpIG7kmyeYQ0UZVi8vhTC6fS6kxJf7MnTa1oSx3r7g104UeAWP3Y6m5m9Iiuy0DbFIemU9Ehv1Dy6KlqioY2T9gGKQSJAD3ZdDOluHunsOTVNuxrpc5Jd3pHuuwvzekP13E9kvVYG_9_c/s1600-h/Nduja_1.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5294402126256118226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpIG7kmyeYQ0UZVi8vhTC6fS6kxJf7MnTa1oSx3r7g104UeAWP3Y6m5m9Iiuy0DbFIemU9Ehv1Dy6KlqioY2T9gGKQSJAD3ZdDOluHunsOTVNuxrpc5Jd3pHuuwvzekP13E9kvVYG_9_c/s200/Nduja_1.jpg" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 164px; TEXT-ALIGN: center" /></a><br /><em><strong>Cosa è, dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicità calabrese.</strong></em></div><div align="center"><strong><em></em></strong> </div><div align="justify"><em>La nduja è la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei più originali, più sanguigni, più accesi, focosi e irresistibili dei prodotti tipici calabresi. Forte e decisa, ma al tempo stesso carezzevole, la nduja Calabra, insaccata a mano in budello naturale, è preparata con un trito finissimo di carni scelte di suino sapientemente aromatizzate. Colpisce per il caratteristico profumo di peperoncino ed il colore rosso acceso. Il sapore è dapprima dolcissimo e poi esplode in tutta la forza del peperoncino calabrese. Parla del Meridione d’Italia e dà allegria, passione e buonumore. Si tratta di un prodotto davvero gustoso, forte e piccante ma allo stesso tempo delicato. In tale “concerto di sapori” il peperoncino bilancia perfettamente la parte grassa.<br />Secondo antica ricetta, viene fatta con frattaglie e parti grasse del maiale, impastate con il peperoncino (…molto!), insaccate, fatte affumicare in un primo momento e poi stagionate. Risponde appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”.A differenza degli altri salumi tipici calabresi, compatti e solidi per via della loro stagionatura, la nduja mantiene nel tempo il suo carattere “morbido” per consentirne il suo uso spalmabile<br />Le ipotesi sull’origine del nome “‘nduja” sono molte: probabilmente deriva dal francese “andouille”, (salsiccia), e potrebbe essere stata importata nel periodo della dominazione napoleonica nel Regno di Napoli, di cui la Calabria faceva parte. I calabresi l’hanno ovviamente reinterpretata e personalizzata, aggiungendo l’ingrediente più importante della loro gastronomia, il peperoncino.<br />E' quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino calabrese (scherzosamente detto "il viagra calabrese"), viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si puo' anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio.<br />Certo, la distribuzione di tipo ordinaria (tradizionale o moderna che sia), volta alla ricerca di referenza che facciano “volume” a discapito del “sapore” non sempre dispone di questa ghiottoneria culinaria, dunque non sempre c’è la possibilità di deliziarsene “liberamente ed a piacimento”; per cui occorre sovente far capo alla rete, ricorrendo ad </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>affidabili siti di commercio elettronico</em></a><em> , i quali offrono un prodotto certificato e dalle eccellenti qualità , offerto sia nella specifica in budello naturale (che è quella di cui alla tradizionale preparazione calabrese) ovvero in vasetto.<br />Qualunque sia la modalità di acquisto, l’ importante è che si tratti di un referenza “tassativamente” prodotta in Calabria, secondo specifica di tipo artigianale, preferibilmente nei mesi invernali, allorquando è di consuetudine per i calabresi macellare il maiale (si tratta di vere e proprie sagre di vicinato), utilizzando solo carne di suini allevati localmente secondo le antiche tecniche di alimentazione, e peperoncino tipico calabrese.<br />Riguardo all’uso della nduja, si parte da quello più scontato, ovvero spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti; ad usi molto più complessi e/o sofisticati.<br />A tal proposito questi stessi </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145"><em>portali di commercio</em></a><em> elettronico, infatti, offrono nelle scheda prodotto innumerevoli soluzioni a riguardo, per deliziarsi in modo veramente diverso, ovvero sorprendere con originalità i propri commensali: in ciò la nduja dimostra tutta la sua versatilità in cucina. Un motivo in più per il quale la nduja è stata introdotta fra i prodotti dell'Arca del Gusto di Slow Food, progetto nato per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.</em><br /> </div>

Nduja calabrese: altro che il solito salame.

Cosa è, dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicità calabrese. La nduja è la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei più originali, più sanguigni, più accesi, focosi e irresist…

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Le arance calabresi, salute + bontà a tutto tondo!!

<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9iF2SnsipTHItt2S1eKPn8_EMMgRioQWnNJFhBQL78ULMLXL7111g_EiEStmDl4MdALqMaobgeo9AFqm3oyoJjPQVNcHpTH90DzuzDEn8ZrVtqFp0bjGQsH1eStaTaaLiwS1P6Yyt0L_/s1600-h/arance.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282913010008874114" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9iF2SnsipTHItt2S1eKPn8_EMMgRioQWnNJFhBQL78ULMLXL7111g_EiEStmDl4MdALqMaobgeo9AFqm3oyoJjPQVNcHpTH90DzuzDEn8ZrVtqFp0bjGQsH1eStaTaaLiwS1P6Yyt0L_/s320/arance.jpg" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 154px; CURSOR: hand; HEIGHT: 170px; TEXT-ALIGN: center" /></a> <strong><em>Dalla terra delle clementine (Piana di Sibari) un altro eccellente agrume: le arance calabresi.</em></strong></div><p><strong><em></em></strong> </p><p align="justify"><em><strong>Le arance,</strong> come tutti gli agrumi, arrivarono nel <strong>continente europeo più di 2000 anni fa</strong>. La mitologia racconta che erano custoditi nel meraviglioso giardino delle Esperidi, nella parte occidentale del mondo allora conosciuto, e furono portati via da Ercole, che compì la sua undicesima fatica, dopo aver ucciso il drago messo lì da Giunone a guardia dei dorati pomi. <br />Invece la terra di origine degli agrumi è l'oriente e le prime notizie, nel mondo greco/latino, ci arrivano da Teofrasto di Ereso nel IV secolo a. C. Furono gli arabi, intorno al X secolo, a dare nuovo impulso alla loro coltivazione, per uso medico e culinario. Infatti il termine "arancio," in Italia, fu introdotto proprio dagli arabi e fu subito adottato dal lessico popolare. Queste arance però non erano quelle dolci, ma quelle amare. <strong>Le dolci furono introdotte dai portoghesi</strong>, portate dalla Cina e, per non confonderle con le altre, le chiamavano "arance del portogallo", termine ancora oggi in uso nel dialetto meridionale.<br /><strong>Oggi la Calabria,</strong> <strong>insieme alla Sicilia, rappresenta il maggior produttore di arance in Italia</strong> con 636.476 tonnellate (31% del totale nazionale)<br />Dal punto di vista qualitativo questo prodotto trova in Calabria, e nella <strong>terra delle clementine della Piana di Sibari, ideali condizioni nella fertilità del terreno e nel clima</strong> che, dunque, costituiscono il vero segreto della unicità qualitativa delle arance di queste terre, caratterizzandosi come uno dei migliori prodotti tipici calabresi<br /><strong>Forma rotonda molto consistente</strong> (diametro medio 35/40 cm), buccia più o meno spessa, la parte esterna è ricca di ghiandole contenenti olio essenziale; la parte interna, bianca e spugnosa, è detta albedo o midollo; la polpa è formata da spicchi il cui numero varia da 5 a 12. Essa è composta da cellule ingrossate a forma di un piccolo otre allungato a punta contenenti un succo acquoso più o meno dolce-acidulo, colorato e profumato.<br /><strong>Uso gastronomico.</strong> Fresco tal quale, spremuto, per fare marmellate, liquori, canditi, dolci, piatti tradizionali, confetture, caramelle, bibite, gelati, per l'industria farmaceutica e cosmetica, sono questi gli usi più conosciuti.<br />Ma vi suggeriamo una vera “<strong>chicca d’uso”,</strong> originale della Piana di Sibari in particolare:<br /><br /><strong>L’INSALATA DI ARANCE</strong><br /><br />Pelare a vivo il frutto e affettarlo. Salare, condire con un giro di olio e del pepe nero macinato Volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.<br /><br />La gastronomia calabrese, propone invero anche alcune originali “<strong>variazioni sul tema”:</strong> come ad esempio la </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=269"><em><strong>marmellata di arance piccante</strong></em></a><em><strong>,</strong> vera unicità culinaria, da utilizzare, per singolari antipasti, su crostini, tortine, pane arrostito, formaggi in genere. Oppure per dare un tocco di originalità alle scaloppine di vitello, pollo o sulle carni lesse in genere (si pone,in tali casi, il prodotto a fine cottura). O mista con la ricotta, per guarnire salatini e pizzette da antipasto. O infine nell'uso dolciario, connotando il preparato di un sapore più “deciso”: crostate, torte, bocconotti ed altre delizie.<br /><br />Le arance sono anche una <strong>fonte significativa di acido folico e tiamina</strong>. I flavonoidi presenti nelle arance hanno potere terapeutico contro le allergie ed altre malattie infiammatorie. La tangeritina previene l'invasione dei tessuti da parte delle cellule cancerogene. La pectina è la più preziosa componente della fibra alimentare delle arance. Essa <strong>crea un appagante sensazione di sazietà ed è per questo che è adatta a chi pratica diete dimagranti o a chi vuole mantenere la propria linea con intelligenza, specie dopo le abbondanti scorpacciate delle festività natalizie. </strong>La pectina, inoltre, riesce a catturare gli acidi biliari intestinali, contribuendo a tenere al giusto livello il tasso di colesterolo nel sangue. In definitiva, tutti i componenti delle arance esplicano un'azione benefica per l'organismo umano.<br /><br />Anche per tale referenza il <strong>problema della filiera e del costo di trasporto</strong> è stato notevolmente risolto da alcuni <strong>siti di </strong></em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em><strong>prodotti tipici calabresi</strong></em></a><em><strong>,</strong> i quali hanno notevolmente accorciato il relativo iter, mediante un rapporto di <strong>intermediazione minimo</strong>: si è provveduto,cioè, a creare quasi un filo diretto produttore/consumatore mediato al minimo negli scambi, con conseguente abbattimento dei relativi costi. Tali </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>portali</em></a><em>, infatti, si riforniscono durante l’ottimale periodo di produzione (novembre/marzo) direttamente da agrumicoltori del luogo, ed in breve tempo consegnano al consumatore finale. Nessun problema, poi, per la relativa conservazione del prodotto, visto che (…se l’agrume è veramente fresco!!) non abbisogna di conservazione in frigo, ma può comodamente esser mantenuto sul balcone di casa: tanto, le temperature del periodo lo consentono!!</em><br /> </p><div align="center"><br /></div><div align="center"></div>

Le arance calabresi, salute + bontà a tutto tondo!!

Dalla terra delle clementine (Piana di Sibari) un altro eccellente agrume: le arance calabresi. Le arance, come tutti gli agrumi, arrivarono nel continente europeo più di 2000 anni fa. La mitologia r…

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Pensiamoci in tempo utile, evitando lo stress dell’ultimo minuto: i regali natalizi.

<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihfdRAi4BjgI1HD05MG9-vpA1SoDS1EjM2YtesYh7baZndQ2KnLCSroDDq-5_Q7FRX5xTXVw-YhZsJvYrUfiVKYeFOLUMSpxlsEK8img0BPyGh2uDStmuneU6P27HWBSSEjRIUArxCNa2/s1600-h/confezione+regalo.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5275969636614023762" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihfdRAi4BjgI1HD05MG9-vpA1SoDS1EjM2YtesYh7baZndQ2KnLCSroDDq-5_Q7FRX5xTXVw-YhZsJvYrUfiVKYeFOLUMSpxlsEK8img0BPyGh2uDStmuneU6P27HWBSSEjRIUArxCNa2/s320/confezione+regalo.jpg" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 149px; CURSOR: hand; HEIGHT: 167px" /></a><br /><br /><div align="center"><strong>Al posto degli “scontati” panettoni, o dei panettoni “scontati”.</strong></div><div align="center"><strong></strong></div><div align="justify"><em>Ogni anno ci ritroviamo in casa, al termine delle feste di fine anno, con tanti di quei panettoni da doverceli (giocoforza) “rimpinzare” durante la prima colazione per più e più tempo, o innumerevoli bottiglie di liquori, spumanti e champagne da poter comodamente allestire un bar, o far invidia alla più assortita bottiglieria: tutti ricevuti in dono durante il trascorso Natale.<br /><br />Ma in realtà, cosa avremmo preferito, noi, ricevere come vero pensiero gradito?? In fin dei conti si tratta delle medesime esigenze che sentono amici e parenti ai quali dedicheremo la nostra attenzione in occasione del prossimo Natale.<br /><br />Stretti dalla attuale contingenza economica, durante l’anno, ci siamo spesso privati di sciccherie e golosità varie, ma almeno nel mese di dicembre vorremmo concederci qualche trasgressivo “peccato di gola”.<br /><br />Dunque, ben graditi sarebbero confezioni regalo di enogastronomia, magari realizzati con prodotti tipici calabresi, che è possibile commissionare presso </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/catalogo.asp?scat=25"><em>siti e.commerce</em></a><em> proprio di quelle zone: una scelta calibrata a seconda delle nostre esigenze di spese e/o di assortimento con varie delizie al peperoncino (patè o sottoli vari), salumi tipici, marmellatine accattivanti e qualche sfiziosità ulteriore, “scovata” tra le delizie tipiche del natale calabrese.<br /><br />Se poi c’è da inviarli a qualcuno direttamente, nessun problema: </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=244"><em>questi siti</em></a><em> provvedono al caso specifico. Li confezionano a modo (cellophanandoli con toni natalizi), vi annettono un augurale biglietto strutturato per l’occasione, garantendo il necessario ed opportuno servizio per la buona riuscita della consegna (track e monitoraggi vari). Essenziale sarà fornire, con dovizia di particolari, i recapiti dei destinatari (indirizzo, telefono e quant’altro)<br /><br />L’importante è che le nostre scelte colgano veramente nel segno, con prodotti di buona qualità e levatura (che i sottoli, ad esempio, siano in ottimo olio di oliva, o che le marmellate abbiano un contenuto di frutta ottimale), dalla genuinità garantita (etichette e certificazioni varie la faranno da padrona), e che rappresentino delle vere “sciccherie” (originali e non facilmente reperibili nella grande e/o tradizionale distribuzione).<br /><br />L’effetto sarà di sicuro impatto; se poi ciò comporta qualche rinuncia in più alle nostre spese dei successivi mesi, poco male: saremo però sicuri di aver davvero colpito nel segno !!<br /></em></div>

Pensiamoci in tempo utile, evitando lo stress dell’ultimo minuto: i regali natalizi.

Al posto degli “scontati” panettoni, o dei panettoni “scontati”.Ogni anno ci ritroviamo in casa, al termine delle feste di fine anno, con tanti di quei panettoni da doverceli (giocoforza) “rimpinzare”…

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Conosciamo meglio i prodotti tipici della nostra terra: le Clementine Igp della Piana di Sibari.

<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgInMfIp0ni5ROEtElVpEis3kyDYcpv3IwKtFstys8Z5b8DcW4cnrqpMuwQTpGt_X8unk8IP7A8cFjb1lntoKFCbdbDa1ERlXlLSZJ6gVQEXG_9dhUg1OX7fAjEswRssPU_4kC6fZwRTaPF/s1600-h/Clementine_foglia.gif"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5266322408586598578" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgInMfIp0ni5ROEtElVpEis3kyDYcpv3IwKtFstys8Z5b8DcW4cnrqpMuwQTpGt_X8unk8IP7A8cFjb1lntoKFCbdbDa1ERlXlLSZJ6gVQEXG_9dhUg1OX7fAjEswRssPU_4kC6fZwRTaPF/s320/Clementine_foglia.gif" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 250px; CURSOR: hand; HEIGHT: 178px" /></a> <strong><em><span style="font-size:130%;color:#006600;">Giusto per intenderci: non quelle magrebine o spagnole, ma quelle calabresi!!</span></em></strong><br /></div><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#006600;"></span></em></strong></div><br /><br /><div align="justify"><em>Sui banchi dei mercati ortofrutticoli si trovano molto facilmente, <strong>in autunno, le Clementine</strong>, ma raramente si svolge una approfondita analisi e ricerca dell’origine di questo frutto così allettante.<br />In effetti, è solo la <strong>clementina Igp delle Piana di Sibari</strong> che ha <strong>qualità organolettiche</strong> particolari, un <strong>sapore unico</strong> ed inconfondibile e<strong> l’assenza di semi</strong>.<br /><br />L’analogo prodotto spagnolo o magrebino, infatti, comincia ad essere commercializzato già da metà/ fine settembre, per durare anche fino a febbraio/marzo inoltrato.<br />Sono però i <strong>fattori ambientali e climatici</strong> di quello spicchio di Calabria, ma forse anche la <strong>limitatezza di produzione</strong>, che ne caratterizzano tale referenza.<br /><br />In genere, gli agrumi coltivati sono originari per la maggior parte da regioni tropicali. Il fatto che non hanno bisogno di basse temperature invernali e di alte temperature estive hanno riscontrato invece nella <strong>Piana di Sibari il clima ideale</strong> per un ottima produzione.<br />La pianta del clementine è considerata un ibrido occidentale, tra il mandarino e l'arancio amaro, trovando la sua origine in Algeria intorno al 1890 nel convento-orfanotrofio di Misserghin, e dedicando il suo nome al direttore Padre Clemente.<br /><br />I <strong>fattori pedo climatici</strong>, che nel passato avevano trovato altrove positività, fanno della <strong>Piana di Sibari, l'habitat naturale</strong> delle pregiate “clementine”.<br /><br />La diffusione nel comprensorio di quest'agrume ha trovato riscontro anzitutto per la naturale <strong>predisposizione dei suoi terreni</strong>, dotati <strong>d'elementi silicei</strong>, ricchi di <strong>scheletro</strong> e con un <strong>fattore ph neutro.<br /></strong><br />Anche <strong>dal punto di vista climatico</strong> esistono condizioni favorevoli, per la vicinanza dei monti e l'assenza della traiettoria dei venti, visto che <strong>il Pollino e la Sila</strong> circostanti rappresentano una <strong>naturale barriera contro</strong> alcuni dei più tradizionali nemici del clementino: il <strong>vento e la grandine.</strong><br /><br />Il vento è fra i fattori climatici più sfavorevoli, in grado di provocare danni anche gravi alle piante, danneggiando gli impianti, con estese defogliazione, cascola dei fiori e dei frutti. Parimenti grave risulta l'azione dei venti caldi disseccanti come lo scirocco.<br />Anche la grandine provoca danni diretti agli alberi ed ai frutti, con deprezzamento commerciale e maggiore incidenza dello scarto; inoltre, attraverso le ferite procurate, può aprire anche la via alla penetrazione di pericolose malattie.<br /><br />Tale <strong>barriera montana incide</strong>, ovviamente, anche <strong>sulla temperatura</strong> della zona, che condiziona la possibilità di coltivazione degli agrumi. La fase vegetativa degli agrumi inizia quando si raggiunge, di solito all'inizio della primavera, la temperatura di circa 12-13°C; la temperatura ideale per l'attività delle piante è compresa tra i 20e i 30°C. Il riposo invernale comincia con temperature inferiori ai 7°C, ma anche in estate si può avere il blocco della vegetazione nel caso la temperatura superi i 38°C: la differenza al freddo è diversa in funzione delle specie, le clementine è tra le cultivar più resistenti alle basse temperature.<br /><br /><br />Come tutti gli agrumi, la clementina possiede un <strong>alto tasso di vitamina C</strong>, anti-stanchezza: 41 mg/100g. Due clementine (circa la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C) forniscono solamente 50 Kcal.<strong> Nessun rischio per la linea</strong> quindi: meglio non privarsene. Tra l’altro, offre numerosi sali minerali, dei pigmenti che <strong>proteggono il sistema cardiovascolare e aumentano la resistenza dei capillari.<br /></strong><br />La clementina è più zuccherata dell’arancia e del pompelmo poiché contiene meno acido citrico.Nulla di strano quindi se la clementina è <strong>gradita a tutte le età</strong>, in particolare quando si è molto piccoli (succhi all’inizio, a spicchi in seguito), e a maggior ragione per le sue fibre tenere facilmente digeribili.<br /><br />Il problema della <strong>filiera e del costo di trasporto</strong> è stato notevolmente <strong>risolto,</strong> invece, da alcuni <strong>siti di </strong></em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em><strong>prodotti tipici calabresi</strong></em></a><em><strong>,</strong> i quali hanno notevolmente accorciato il relativo iter, mediante un rapporto di <strong>intermediazione minimo</strong>: si è provveduto,cioè, a creare quasi un filo diretto produttore/consumatore mediato al minimo negli scambi, con conseguente abbattimento dei relativi costi. Tali </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>portali</em></a><em>, infatti, si <strong>riforniscono direttamente da agrumicoltori del luogo,</strong> giusto in proporzione ai quantitativi ordinati sulle vetrine virtuali, ed <strong>in breve tempo consegnano</strong> al consumatore finale, in quantitativi ottimali per le esigenze familiari (cassettine da 5 kg o da 18 kg). Nessun problema, poi, per la relativa <strong>conservazione del prodotto</strong>, visto che <strong>(…se l’agrume è veramente fresco!!) non abbisogna di conservazione in frigo</strong>, ma può comodamente esser mantenuto sul balcone di casa: tanto, le temperature del periodo lo consentono!!</em></div>

Conosciamo meglio i prodotti tipici della nostra terra: le Clementine Igp della Piana di Sibari.

Giusto per intenderci: non quelle magrebine o spagnole, ma quelle calabresi!!Sui banchi dei mercati ortofrutticoli si trovano molto facilmente, in autunno, le Clementine, ma raramente si svolge una a…

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Prodotti tipici calabresi, questi magnifici sconosciuti.

<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7uS1tbYxJfT3GEjqMH6q7OGQ43MiEdrFCqOcxBwHZnGWaF9-5H5Tjz1Z5XxAVgwVW3zGSc0BwFJp-uc9hkvgmXa2-Lz-Bkcrbz3j5kQK_tC8fADk1NC2wCwcj6oCAJVkQC4Y4M2Xu6gBY/s1600-h/saporidellasibariti+logo+rid.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5250609849876972530" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7uS1tbYxJfT3GEjqMH6q7OGQ43MiEdrFCqOcxBwHZnGWaF9-5H5Tjz1Z5XxAVgwVW3zGSc0BwFJp-uc9hkvgmXa2-Lz-Bkcrbz3j5kQK_tC8fADk1NC2wCwcj6oCAJVkQC4Y4M2Xu6gBY/s320/saporidellasibariti+logo+rid.jpg" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" /></a><br /><div align="justify"><strong><span style="color:#006600;">Una scelta più oculata nell’acquisto dei prodotti tipici regionali.<br /></span><br />Sembra facile e semplice parlare di ricercatezze enogastronomiche calabresi, ma dove poter trovare delle referenze veramente "all'altezza"?? E poi, una volta acquistati, come li si può utilizzare al meglio?? E, nel caso, non sarebbe una buona idea farne un presente in occasione di particolari ricorrenze (..parlare del Natale sembra più che superfluo)??<br /><br />Ed infatti, tanti sono gli improvvisati commercianti che partono, con un furgone pieno zeppo di merce dalla Calabria e, appalesando la targa del mezzo o altra identificazione della loro origine, vantano la bontà ed originalità delle referenze proposte, affollando i vari mercatini rionali delle città del centro e nord Italia.<br /><br />Ma siamo veramente sicuri di quello che ci viene proposto: ad esempio, e siccome siamo alla ricerca di prodotti veramente genuini, specie in questi periodi di sofisticazioni alimentari (dibattuti come siamo tra "mucche pazze, aviarie e latti cinesi"), che tipo di olio (semi o oliva) è ospitato nei vari vasetti. E quelle marmellatine tanto accattivanti, che contenuto di frutta hanno, in realtà E poi, da quali aziende proviene tutto quel ben di Dio.<br />Ci sono imprese sul mercato emergente dell'e.commerce che, in ciò, hanno fatto un discorso di qualità, anche perché hanno perfettamente capito che gli utenti del loro mercato ("di nicchia") sono alla ricerca di qualcosa che abbia veramente quel "quid" in più degli analoghi prodotti che si trovano nella distribuzione di tipo tradizionale. E' una scelta che ripaga con il tempo: l'utente che acquista, infatti da 200,500….1.000 km di distanza, e che viene deluso da ciò che acquista, ti saluta e di te e delle tue proposte allettanti non ne vuole più sentire parlare.<br /><br />E' la scelta di </strong><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><strong>http://www.saporidellasibaritide.it</strong></a><strong> una azienda di Corigliano (Cs), che in tal senso sta facendosi strada, mirando più alla qualità che non al prezzo degli articoli presenti nelle sue vetrine virtuali.<br />Prodotti di levatura medio/alta, schede dei prodotti complete di quanto è necessario, opportuno e lecito conoscere per chi acquista sul web, un servizio di monitoraggio delle consegne continuo, fino alla verifica di chi ha ritirato la merce, possibile anche da parte dell'internauta di turno che ha acquistato.<br /><br />Un servizio in più è proposto anche nell'uso delle referenze: basta infatti inserire la chiave "chicche" nel motore di ricerca interno alla home page del portale e ti si aprono tutti i prodotti (con relative schede) per i quali sono suggeriti tanti interessanti ed originali modi per gustarli.<br /><br />Il portale prevede, infine, il servizio commissione regali, visto l'incremento dell'uso della rete durante i periodi festivi (Natale in primis). A seconda delle esigenze di spesa e di assortimento l'utente può comporre la confezione regalo...al resto penserà l'azienda: li confezionerà a modo, cellophanandola ed inserendovi un apposito biglietto augurale a seconda della specifica ricorrenza opportunamente comunicata, e fornendogli precisa indicazione del destinatario cui è necessario recapitarla. Anche in tal caso consegne celeri, track di spedizione, continuo monitoraggio della consegna caratterizzeranno un regalo originale ed a sorpresa certa per chi lo riceve.<br /></strong></div>

Prodotti tipici calabresi, questi magnifici sconosciuti.

Una scelta più oculata nell’acquisto dei prodotti tipici regionali.Sembra facile e semplice parlare di ricercatezze enogastronomiche calabresi, ma dove poter trovare delle referenze veramente "all'alt…

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