....per carità, nessuna "imitazione"cinese sulla sardella calabrese!!

<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR49gAGqzpcGHnbUJdA-LhIjw_IE5nHpRmn9eqWZmX0Z9uXwdppeVsWe3CVFHrqZ0VlWH3cA_GG9eQN1RKwvdIJYOGwTdC_LK4RvQphxQ_APbbG3USxpGDsA3IUKBatPHncwRyJ0fP_1c/s1600/rosa.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579513299160013410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR49gAGqzpcGHnbUJdA-LhIjw_IE5nHpRmn9eqWZmX0Z9uXwdppeVsWe3CVFHrqZ0VlWH3cA_GG9eQN1RKwvdIJYOGwTdC_LK4RvQphxQ_APbbG3USxpGDsA3IUKBatPHncwRyJ0fP_1c/s200/rosa.jpg" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 193px; FLOAT: left; HEIGHT: 149px; CURSOR: hand" /></a><br /></div><br /><br /><div align="justify"><em><a href="http://www.izzyweb.it/wp-content/uploads/2011/02/rosa.jpg"></a>Rappresenta senza dubbio uno di quei <strong>prodotti della gastronomia calabrese</strong> che fa davvero gola, sia nella versione <strong>dolce</strong> che in quella <strong>piccante</strong>, che riesce a dare il meglio di sé nei suoi svariati usi di cucina.</em><br /><br /><em>Conosciuta dagli “amanti del gusto” con <strong>varie denominazioni</strong> (rosamarina, sardellina, caviale calabrese, mustica,..) viene <strong>prodotta</strong>, nella versione originale e tassativamente calabrese, solo con <strong>neonata di sarda o alici</strong>, lavata in acqua dolce, riposta su ripiani di marmo, adeguatamente immessa in salamoia entro recipienti di terracotta (tarzaruli) per alcune settimane, amalgamata con <strong>pepe calabrese rosso</strong> macinato (all’occorrenza, <strong>dolce o piccante</strong>), e confezionata in opportuni vasetti. Il relativo composto si presenta, così, come una pasta di colore rosso, odore intenso, sapore più o meno piccante a seconda della tipologia di pepe rosso utilizzato in fase di lavorazione . Pronta per l’uso, si conserva per un periodo, in genere, discretamente lungo ( 6/12 mesi), mantenendola a temperature fresche.</em><br /><br /><em>Eppure anche questo prodotto <strong>è soggetto a falsi e tarocchi</strong>, considerato che la <strong>domanda </strong>di prodotto <strong>c’è in tutti i mesi</strong> dell’anno, mentre la sua <strong>disponibilità è limitata </strong>da varie condizioni e vincoli; prima tra tutti i vari (…e giusti!!) <strong>fermi biologici</strong> imposti per garantire il ripopolamento della fauna marittima. La <strong>pesca della neonata</strong>, infatti, viene realizzata con <strong>reti a strascico</strong>, opportuni alla bisogna, ma molto <strong>pregiudizievoli per i fondali marittimi</strong>, devastandoli in profondità, per cui è necessario limitarne l’uso. </em><br /><br /><em>Oltretutto le <strong>varie normative comunitarie</strong> stanno via via <strong>restringendo l</strong>a possibilità di <strong>utilizzare reti a calibro “ridotto</strong>”, cosicché sembra più che giusto il nome “<strong>caviale</strong>” che tante volte a questa leccornia calabrese viene attribuito, quasi a voler significare e sottolineare il <strong>“pregio”</strong> che la rosamarina ha sul mercato.</em><br /><br /><em>Dunque, <strong>domanda consistente, offerta ridotta</strong> …ed ecco spiegato il <strong>motivo dei falsi</strong> d’autore perpetrati sul prodotto. Come <strong>succedaneo</strong>, infatti, della originale neonata di sardina/alice viene utilizzato <strong>il pesce ghiaccio</strong> (o neosalanx tangkahkeii), di <strong>acqua salmastra asiatica</strong>: ma agli <strong>estimatori del gusto</strong> risulta più che <strong>evidente la differenza</strong> rispetto al prodotto calabrese, acquistabile <a href="http://www.saporidellasibaritide.it/">su siti di vendita on-line</a> che operano in rete, e solo in limitati periodi dell’anno. Un <strong>discorso di serietà e linearità commerciale</strong>, questo, che alla distanza ripaga: <strong>perder vendite sì</strong>, ma <strong>guadagnarne poi in correttezza e credibilità aziendale</strong>, visto che gli internauti che acquistano sul web rappresentano clienti esigenti e molto oculati nelle loro scelte.</em><br /><br /><em><a href="http://www.izzyweb.it/wp-content/uploads/2011/02/crostini-rosa.jpg"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKt_hb1_KAAaMdjDbM1SMTZjomsYoHJsRYlapamMdNlBhTjUJ6GEQ2oRUcfN0Wb1iCJxA0tRVFdGd-DJNBwQkn3bLavG6YEivlif80wXg-Sl6BcfNBm6wfF_eI3mdEDOWbaYZnBfsqCMk/s1600/crostini+rosa.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579513512838476546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKt_hb1_KAAaMdjDbM1SMTZjomsYoHJsRYlapamMdNlBhTjUJ6GEQ2oRUcfN0Wb1iCJxA0tRVFdGd-DJNBwQkn3bLavG6YEivlif80wXg-Sl6BcfNBm6wfF_eI3mdEDOWbaYZnBfsqCMk/s200/crostini+rosa.jpg" style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 162px; FLOAT: right; HEIGHT: 109px; CURSOR: hand" /></a>E se la sardellina è davvero quella originale calabrese, <strong>sotto con gli usi</strong> più svariati; racconta infatti tutta la sua schiettezza ed il suo sapore <strong>semplicemente spalmata</strong> su crostini, fresine o fette di pane, magari preventivamente </em><strong><em>amalgamata con un buon filo di olio</em></strong><em> extravergine di oliva, sì da toglierle un po' di quel sale della stagionatura</em><em>, creando accattivanti e stuzzichevoli pre-pasto (magari alternati ad altri più delicati nel sapore) che di certo sorprenderanno i commensali; ovvero <strong>sulle pizze</strong> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhso6mXg-Vwht6ZgN0VmZ8P9B_0qzeup-Feeyo6wF_M_COWABkItBTSLw9GxHbnVFCOFsVoXzcEJKb4Llz2PCKQUZ9LqWIIiMKwxsahFW08AUeZopw_9ekSlzw32Yz_45PoGuitvD449ZM/s1600/rotolo.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579513730245629778" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhso6mXg-Vwht6ZgN0VmZ8P9B_0qzeup-Feeyo6wF_M_COWABkItBTSLw9GxHbnVFCOFsVoXzcEJKb4Llz2PCKQUZ9LqWIIiMKwxsahFW08AUeZopw_9ekSlzw32Yz_45PoGuitvD449ZM/s200/rotolo.jpg" style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 187px; FLOAT: left; HEIGHT: 112px; CURSOR: hand" /></a>(in Calabria è consuetudine diffusa preparare la “pitta con rosamarina”); sulla <strong>pasta</strong> <a href="http://www.izzyweb.it/wp-content/uploads/2011/02/rotolo.jpg"></a>(…chiamiamola una variazione sul tema “pasta aglio ed olio”, aggiungendone giusto una forchettata da far soffrigere nel tegamino); o infine regala paradisiaci momenti di piacere lavorata <strong>sulla pasta sfoglia</strong>, per creare gli appetitosi <strong>rotolini con la rosamarina</strong>.</em><br /><br /><strong><em></em></strong></div><div align="justify"><strong><em>Occhio alla scelta</em></strong><em>, dunque, perché è facile parlare di sardellina calabrese, ma <strong>non è sempre la stessa cosa!!</strong> </em><br /><br /><em>Ed ovviamente, occhio alla <strong>ricetta che più stuzzica</strong> l’appetito!!</em> </div>

• 
• 
• 

1. 1
2. 2
3. 3

• Precedente
• Successivo

....per carità, nessuna "imitazione"cinese sulla sardella calabrese!!

Rappresenta senza dubbio uno di quei prodotti della gastronomia calabrese che fa davvero gola, sia nella versione dolce che in quella piccante, che riesce a dare il meglio di sé nei suoi svariati usi …

Continua a leggere...»

Nduja calabrese: altro che il solito salame.

<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpIG7kmyeYQ0UZVi8vhTC6fS6kxJf7MnTa1oSx3r7g104UeAWP3Y6m5m9Iiuy0DbFIemU9Ehv1Dy6KlqioY2T9gGKQSJAD3ZdDOluHunsOTVNuxrpc5Jd3pHuuwvzekP13E9kvVYG_9_c/s1600-h/Nduja_1.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5294402126256118226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpIG7kmyeYQ0UZVi8vhTC6fS6kxJf7MnTa1oSx3r7g104UeAWP3Y6m5m9Iiuy0DbFIemU9Ehv1Dy6KlqioY2T9gGKQSJAD3ZdDOluHunsOTVNuxrpc5Jd3pHuuwvzekP13E9kvVYG_9_c/s200/Nduja_1.jpg" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 164px; TEXT-ALIGN: center" /></a><br /><em><strong>Cosa è, dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicità calabrese.</strong></em></div><div align="center"><strong><em></em></strong> </div><div align="justify"><em>La nduja è la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei più originali, più sanguigni, più accesi, focosi e irresistibili dei prodotti tipici calabresi. Forte e decisa, ma al tempo stesso carezzevole, la nduja Calabra, insaccata a mano in budello naturale, è preparata con un trito finissimo di carni scelte di suino sapientemente aromatizzate. Colpisce per il caratteristico profumo di peperoncino ed il colore rosso acceso. Il sapore è dapprima dolcissimo e poi esplode in tutta la forza del peperoncino calabrese. Parla del Meridione d’Italia e dà allegria, passione e buonumore. Si tratta di un prodotto davvero gustoso, forte e piccante ma allo stesso tempo delicato. In tale “concerto di sapori” il peperoncino bilancia perfettamente la parte grassa.<br />Secondo antica ricetta, viene fatta con frattaglie e parti grasse del maiale, impastate con il peperoncino (…molto!), insaccate, fatte affumicare in un primo momento e poi stagionate. Risponde appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale “del maiale non si butta via nulla”.A differenza degli altri salumi tipici calabresi, compatti e solidi per via della loro stagionatura, la nduja mantiene nel tempo il suo carattere “morbido” per consentirne il suo uso spalmabile<br />Le ipotesi sull’origine del nome “‘nduja” sono molte: probabilmente deriva dal francese “andouille”, (salsiccia), e potrebbe essere stata importata nel periodo della dominazione napoleonica nel Regno di Napoli, di cui la Calabria faceva parte. I calabresi l’hanno ovviamente reinterpretata e personalizzata, aggiungendo l’ingrediente più importante della loro gastronomia, il peperoncino.<br />E' quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino calabrese (scherzosamente detto "il viagra calabrese"), viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si puo' anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio.<br />Certo, la distribuzione di tipo ordinaria (tradizionale o moderna che sia), volta alla ricerca di referenza che facciano “volume” a discapito del “sapore” non sempre dispone di questa ghiottoneria culinaria, dunque non sempre c’è la possibilità di deliziarsene “liberamente ed a piacimento”; per cui occorre sovente far capo alla rete, ricorrendo ad </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/"><em>affidabili siti di commercio elettronico</em></a><em> , i quali offrono un prodotto certificato e dalle eccellenti qualità , offerto sia nella specifica in budello naturale (che è quella di cui alla tradizionale preparazione calabrese) ovvero in vasetto.<br />Qualunque sia la modalità di acquisto, l’ importante è che si tratti di un referenza “tassativamente” prodotta in Calabria, secondo specifica di tipo artigianale, preferibilmente nei mesi invernali, allorquando è di consuetudine per i calabresi macellare il maiale (si tratta di vere e proprie sagre di vicinato), utilizzando solo carne di suini allevati localmente secondo le antiche tecniche di alimentazione, e peperoncino tipico calabrese.<br />Riguardo all’uso della nduja, si parte da quello più scontato, ovvero spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti; ad usi molto più complessi e/o sofisticati.<br />A tal proposito questi stessi </em><a href="http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145"><em>portali di commercio</em></a><em> elettronico, infatti, offrono nelle scheda prodotto innumerevoli soluzioni a riguardo, per deliziarsi in modo veramente diverso, ovvero sorprendere con originalità i propri commensali: in ciò la nduja dimostra tutta la sua versatilità in cucina. Un motivo in più per il quale la nduja è stata introdotta fra i prodotti dell'Arca del Gusto di Slow Food, progetto nato per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.</em><br /> </div>

Nduja calabrese: altro che il solito salame.

Cosa è, dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicità calabrese. La nduja è la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei più originali, più sanguigni, più accesi, focosi e irresist…

Continua a leggere...»